Definición De Entrada

Definicion de entrada, aperitivo botana y tipos de botana
maridaje de la cerveza (listado)
Elaborar una receta de Botana con su respectiva bebida, (escrita en el cuaderno-anexada al recetario) 

Aspectos genéricos
Aunque como ya se ha indicado, no existen explicaciones científicas ni razonamientos exactos en el encuentro de los maridajes de la
cerveza y la gastronomía, las investigacionesrealizadas apuntan una
serie de conclusiones coherentes y hasta con cierta "lógica" gastronómica. En líneas generales se podrían destacar las siguientes:
Los ácidos
n La cerveza combina muy bien con los escabeches, tanto en el terreno
de las carnes como de los pescados. Esto se debe a la fuerza ácida
del vinagre que encuentra en la cerveza el equilibrio perfecto.
n La cerveza también combinaestupendamente con los platos en los
que abunde el tomate, debido a la acidez del mismo. Esto se traduce
en maridajes muy interesantes, como con los pistos, los guisos con
tomate, el pan con tomate, las cazuelas....
n Por la misma razón, la cerveza es la mejor compañera para las ensaladas aliñadas con vinagre, así como para cualquier plato dominado
por este tipo de aliño, como por ejemplolos salpicones.
n Ciertos componentes ácidos de las verduras dejan en la boca aromas
y sabores que deforman los de cualquier otra bebida alcohólica que
no sea la cerveza. Así pues, nos encontramos aquí con una gran variedad de combinaciones posibles entre la cerveza y muchas verduras
que, por otra parte, son incompatibles con otras bebidas.
n Igualmente, platos que se aliñen con mostaza, salsaácida y agresiva,
combinan con gran armonía con la cerveza.
Los platos en los que dominan
los ácidos encuentran en la
cerveza el perfecto maridajePerfecta compañera para los
ahumados y marinados por
el contrapunto de su sabor
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Los platos agridulces
n La cocina oriental (japonesa) encuentra en la cerveza un maridaje perfecto, debido a las salsas con las que bañan sus platos
(sushi,sashimi), en los que abunda la soja y la salsa wasabi
picante.
n También las mostazas y salsas ketchup combinan bien con las cervezas por la fuerza sápida de
estos ingredientes. Esta explicación obliga a recomendar acompañar las hamburguesas con cerveza.
Ahumados y marinados
n Tanto en carnes como en pescados, los ahumados (sabor acentuado por el humo) encuentran en la cerveza elcontrapunto perfecto. Esto explica el maridaje de la cerveza y muchos embutidos, las salchichas y los pescados ahumados.
n La cerveza también destaca como compañera de los pescados
marinados por el contrapunto de su sabor.
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Las grasas
n Muchos platos grasos necesitan de la cerveza para "limpiar" el
paladar: carnes de cerdo, embutidos...
n Ciertas teorías gastronómicasbastante extendidas afirman que
los huevos servidos con la yema líquida (fritos, escalfados,
pasados por agua...) recubren la boca con una capa
grasa que llega a "taponar" las papilas gustativas
de la lengua, lo que impide captar sabores
de bebidas de aromas complejos, como el
vino. Sin embargo, esto no sucede con cervezas suaves y frescas que limpian la boca.
n Por la misma razón, la cerveza esuna buena opción
para acompañar los platos fritos que tienen mucha grasa.
n Igualmente, destaca el maridaje de la cerveza con los pescados azules. Son pescados muy grasos de intensos sabores que encuentran
en la cerveza el contrapunto refrescante.
n Coincide además que los quesos que mejor se prestan al maridaje
con las cervezas son los que presentan una mayor cantidad de materia grasa, unatextura cortante y una clara tendencia a la acidez en el
sabor.
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Los sabores amargos
n Las verduras de sabores amargos, como las alcachofas y las endibias, se ven equilibradas con el sabor intenso de algunas cervezas
con cuerpo.
Platos con chocolate
n Cualquier plato que lleve chocolate como ingrediente en su salsa
(perdices y codornices, o la cocina mexicana)...