Definici n de ETAS


Definición de ETAS:
Se denominan ETA a las enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos, naturales, preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos o componentesquímicos que se encuentran en su composición.

Formas de una toxiinfección:
Una de las más frecuentes es la estafilocócica. Se produce por la ingesta de alimentos contaminados con la toxina del estafilococo al ser manipulados con poca higiene y quedar expuestos a la temperatura ambiente. Suelen afectarse alimentos como natillas, pasteles de nata, leche, carnes y pescados. Los síntomas aparecen muypronto, entre 2 y 8 horas de la ingesta.
La salmonelosis es producida por la salmonella, bacteria que contamina los huevos y los productos derivados de los mismos (mahonesas), la leche no hervida y las aves de corral. Los síntomas aparecen entre 12 horas y 2 días de la ingesta.
La diarrea del viajero es producida por la ingesta de otras aguas y alimentos contaminados por echerichia coli y virusintestinales en personas que viajan a otros países.
Así mismo hay toxiinfecciones por el consumo de pescado, escombroidosis, ciguatera, anisakiasis, crustáceos y moluscos, setas, etc.




Características más importantes de los microorganismos productores de las ETAS, habitad, alimentos, implicados, síntomas:
Escherichia Coli: Bacilo Gram negativo, anaerobio facultativo móvil y con flagelos peritricospuede provocar fallas renales en el riñón en niños e infantes, lo encontramos en la flora normal del intestino de humanos y animales de sangre caliente.
Se puede encontrar en alimentos contaminados como vegetales, leche cruda y sus derivados, agua y tierra; produce diarrea con o sin sangre, con o sin fiebre, falla renal y anemia produciendo secuelas como insuficiencia renal, puede producirmeningitis, mastitis, septicemia y neumonía y es causante del síndrome urémico hemolítico.
Yersinia Enterocolitica: Es una bacteria pequeña de forma redonda y Gram-negativa, la cual se instala frecuentemente en heridas, heces fecales, esputo o las glándulas linfáticas mesentéricas (se ocupan de drenar segmentos de los intestinos). Sin embargo, no forma parte normal de la flora humana. Por otro lado, layersinia pseudotuberculosis se localizan y se procura aislar del apéndice infectado en los humanos. Solo bacterias y. enterocolitica se ha encontrado en muestra ambiental de lagunas y lagos y en alimentos como la carne, helados y leche.
Clostridium Perfringes: Es un bacilo Gram positivo, formando de esporas, cuyo habitad normal son los intestinos de los humanos y animales, suelos, aguas,alimentos como las carnes mal cocidas, produce síntomas como infecciones en piel, bacteriemia, peritonitis, gangrena gaseosa, con un periodo de incubación de 8-12 horas. Cuyo tratamiento es la amputación del miembro afectado.




Vidrio Cholerae: Son bacilos curvos Gram negativos, produce una toxina que es su principal factor de virulencia, y es producto de una diarrea cuyas heces son como agua de arroz(un promedio de 30-50 litros en 2 a 3 días que va de leve a severa, produciendo incluso la muerte), también produce nauseas, vomito, hundimiento de los ojos, deshidratación, calambres abdominales. Los alimentos implicados son los mariscos crudos, vegetales, aguas no tratadas. Y el tratamiento ideal son los antibióticos y la hidratación inmediata.
Clostridium Botulinum: Es un bacilo Gram positivoformador de esporas y de una potente Neurotóxina que puede ser destruida a 80 ºC durante 10 minutos. Se encuentra asociado a alimentos crudos, carnes crudas, enlatados caseros con poco tratamiento; produce dolor abdominal. Visión doble, dificultad para hablar y deglutir, parálisis flácida y muerte por insuficiencia respiratoria.
Staphylococus Aureus: Es una bacteria esférica (coco), son Gram...