DEFINICI N DE HACCP

DEFINICIÓN DE HACCP

HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP ES:
Una herramienta administrativa usada para proteger el suministro dealimentos contra peligros biológicos, químicos y físicos.
FUNDAMENTO:
Análisis sistemático de cada una de las etapas involucradas en un proceso para establecer en cada una situaciones de riesgo que puedanalterar la inocuidad del alimento, a fin de establecer medidas de control.
ORÍGENES DEL HACCP:
Sus inicios se remontan a los años 60.
Se usó por primera vez cuando se desarrollaron alimentos para elprograma espacial.
Adoptado por muchos procesadores de alimentos y el Gobierno de los EEUU:
- NASA
- Ejercito de los E.E.U.U
- Compañía de alimentos PILLSBURY.
Alimentos “CERO DEFECTOS”
HACCP no es unsistema libre de riesgo. Está diseñado para minimizar el riesgo de peligros relacionados con la seguridad alimentaria.
Los 7 Principios de HACCP:
Conducir análisis de peligros e identificar las medidaspreventivas.
Identificar los puntos críticos de control (PCC).
Establecer Límites críticos.
Monitorear cada PCC.
Establecer acciones correctivas a efectuar, cuando ocurra una desviación del límitecrítico.
Establecer un sistema de mantenimiento de registros.
Establecer procedimientos de verificación.












REGULACIONES HACCP
Codex Alimentarius.
Código Federal de Regulaciones (CFR).
Decreto60/2002.
Decreto 3075/1997.
DECRETO 60 / 2002 MIN. SALUD
“Por el cual se promueve la aplicación del Sistema HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación”.
DECRETO 60 /2002 MIN. SALUD
Art. 1°: Objetivo del decreto.
Art. 2°: Campo de aplicación.
Art. 3°: Definiciones.
Art. 4°: Principios de Sistema.
Art. 5°: Prerrequisitos del Plan HACCP.
Art. 6°: Contenido del PlanHACCP.
Art. 7°: Implementación del Sistema HACCP.
Art. 8°: Auditorias
Art. 9°: Proc. Para obtener la certificación.
DECRETO 3075 / 1997 Min. Salud
“Por el cual se reglamentan las condiciones...