Definici N De Micotoxina

Trabajo de manipulación de alimentos
Tema: micotosina
Integrantes:
Miriam Calderin
Katherine Martínez
Amir Martínez

2014

Definición de Micotoxina.
son sustancias tóxicas o venenos producidos
porlos hongos que resultan tóxicas al
ingerirse.
Ejemplo
mohos y levaduras.
Suelen afectar a las plantas, animales y
también al ser humano. Estas substancias
pueden estar presentes en los alimentos y sepueden encontrar en granos, frutas, lácteos, y
carnes.

Síntomas de la Micotoxina.
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Aumento p. a
Fiebre
vasodilatación
mareos o vértigos
hormigueo o calambres
pulso débilirritación en la piel
dermatitis (alergia)
acné
malestar o gastritis estomacal y
vómitos.

ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRA LA
MICOTOXINA
Maní, pistacho, nueces, maíz, semillas de
algodón, cereales y trigosLegumbres, granos de café, manzanas, uvas y
otras frutas.

Tipos de Micotoxinas.
 Las Aflatoxinas (producidas por los Aspergillus) incluyen la Aflatoxina B1, B2, G1, G2, M1 y M2
 La Ocratoxina - incluyelas Ocratoxinas A, B y C
 Los Tricótesenos (producidos por el Stachybotrys)
- incluye Satratoxin-H, Vomitoxina y las Micotoxina
T-2
 Las Fumonisinas - incluye las Fumonisinas B1 y B2
 ZearalenonaComo entran las Micotoxinas en
el cuerpo humano?
 Cuando las personas están alrededor del moho tóxico normalmente
están expuestas a las Micotoxina del aire por inhalación. Estas
Micotoxina terminanen los pulmones y causan problemas
respiratorios y otros síntomas graves.
 Las Micotoxina en el aire también puede entrar a través de los ojos
de una persona. Las Micotoxina tricótesenos pueden serabsorbidas
también por la piel.
 Otra forma de que las Micotoxina entren en el cuerpo de una persona
es cuando la persona come alimentos con Micotoxina en ellos. Esto
puede suceder si el moho tóxicoha crecido en los cultivos.
 Muchas Micotoxina, por ejemplo los tricótesenos, siguen siendo
tóxicas incluso después de ser cocinadas. Esta es una razón por la
que las Micotoxina son un gran...