Definicion De Huevos Y Usos En La Grastronomia

Definición de huevo y usos en la Gastronomía

Definición:

El huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cáscara, clara, y yema.
La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materialesorgánicos incluyendo proteínas. Si bien el Calcio está presente en gran cantidad, es poco biodisponible. Pese a ello, en ciertas regiones muy pobres y con escasez de lácteos (además de otros alimentos), la cáscara se suele lavar y triturar hasta lograr un polvillo blanco que se incorpora a preparaciones tales como purés, papillas, polenta, etc.

El huevo, además de ser un alimento completísimo, casiimprescindible en nuestra dieta, es indispensable en nuestra cocina por los múltiples usos que tiene y difícil o prácticamente imposible de sustituir en múltiples preparaciones culinarias.
Además, por sus capacidad espumante, emulsionante, espesante, aglutinante y colorante… entre otras también se utiliza, aunque solo sea en pequeña cantidad, como coadyuvante en numerosos productos alimenticios.El huevo es uno de los alimentos más versátiles que podemos encontrar, ya que éste se adapta con facilidad a diversas preparaciones, combinaciones, usos y recetas, además éste ofrece grandes beneficios al ser un ingrediente básico que aporta muchas propiedades que pueden utilizarse a la hora de preparar y presentar un platillo.
Usos y aplicaciones de los huevos en la cocina
El huevo cuenta condiferentes propiedades que lo hacen aún más valorado y enriquecedor para la presentación de los alimentos, algunos de sus usos y aplicaciones son las siguientes:
* Espumante: El huevo se utiliza como espumante en panes, flanes e infinitos postres y pasteles.
* Emulsionante: Como emulsionante los huevos sirven para preparar mayonesas, salsas, aderezos.
* Coagulante: como coagulante elhuevo es perfecto en la elaboración de flanes, natillas y pudines.
* Clarificante: permite eliminar restos sólidos suspendidos en productos líquidos.
* Adhesivo: sirve para poder pegar el harina y así proteger los rellenos de los alimentos.
* Espesante: se utiliza el huevo como un aglutinante para espesar cremas y sopas.
* Colorante: los huevos se emplean para colorear salsas,sopas, cremas, pastas alimenticias y muchas otras preparaciones.
* Mezclador: se puede mezclar con leche y pan rallado o molido para empanizar los alimentos.
* Abrillantador: proporciona un acabado brillante a los panes, pastas y bollos.
Los huevos se consumen o incorporan a la preparación de diferentes comidas de muchas maneras. Pero, las formas básicas de elaborar los huevos en diferentesrecetas son:
Huevos fritos: En la preparación de huevos fritos se puede proceder de diferentes formas:
al natural con las claras y/o yemas blandas o duras, con las claras cubriendo ligeramente o totalmente las yemas, con grasa escasa o abundante. En todos los casos se aconseja tener cuidado al colocar los huevos cascados en la plancha o sartén para que no se rompan y se mantenga la forma delhuevo. Tampoco se deben introducir en aceite o grasas calientes ni tampoco frías.
Huevos duros: Se introducen los huevos en un recipiente con agua. El tiempo se cocción depende del tamaño del huevo, para huevos medianos se cuenta alrededor
de 8 minutos a partir de que el agua comienza a hervir. Se recomienda pelar los huevos lo más rápido posible después de cocinados. Cuando se preparan huevosduros, puede formarse una película gris verdosa debida a la reacción del azufre de la clara con el hierro
de la yema. Para evitar esta coloración el huevo debe hervirse solo los minutos requeridos
e inmediatamente enfriarlo.
Huevos pasados por agua: En esta preparación los huevos deben quedar blandos
y el tiempo de cocción es muy importante porque decide si la clara queda totalmente cocinada...