Definiciones de baking

Tema: Vocabulary Baking I

Vocabulario Baking I
1- American buttercream= es un tipo de crema usado para rellenar pasteles, recubrirlos o decorarlos. En su forma más sencilla, se hace batiendo mantequilla con azúcar glas, aunque pueden usarse otras grasas, tales como la margarina. A menudo se añaden colorantes y saborizantes, como cacao en polvo o extracto de vainilla.La crema de mantequilla seusa en los cupcakes, aunque es popular como cobertura de muchos otros tipos de tartas de bizcocho.
2- Batter= es un mezcla líquida, normalmente elaborada a partir de una o más harinas mezcladas con líquidos tales como agua, leche o cerveza. El huevo es también un ingrediente común. A menudo se añade levadura en la mezcla para airear y subir el rebozado cuando se cocine o la mezcla puedefermentar naturalmente con este fin además de para añadir sabor.
3- Baking powder= es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato, para elevar unamasa, harina + agua, confiriéndole esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostería y algunos lugares como en Irlanda son muy populares los panes de soda. Se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.
4- Brioche= pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho abase de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas, incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común agregarle pasas al pan como complemento.
5- Buttermilk= es un producto lácteo líquido de colorblanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata, con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio.
6- Challah= es un pan de la tradición ashkenazi hebrea. Es el pan del sabbath y para respetar las reglas de la kasherut no debe contener leche ni lácteos, porque acompaña comidas con carne. Las recetas varían de casa en casa, pero en general es un pan ligeramente dulce. Clásicamentese lo hace trenzado.
7- Cream of tartar= El cremor tártaro es el ácido tartárico o bitartrato de potasio. En pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y también estabilizar claras de huevo
8- Danish= es una denominación aplicada generalmente a un pastel dulce tradicionalmente de origen danés y que ha sidocomercializado en los países del norte de Europa, llegando a diferir en las cantidades de mantequilla de país a país. Los ingredientes incluyen harina, levadura, leche, huevos, y cantidades generosas de mantequilla. Suele encontrarse en una especie de pasta enrollada en infinidad de capas en su interior.
9- Durum flour= es una especie común del cereal triticum (trigo) conocido también como trigomoruno, siciliano, semolero o fanfarrón. Pertenece a los tetraploides debido a su conformación por 28 cromosomas.Es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo, ya que tiene un alto contenido de gluten. Es una especie muy resistente a la sequía y a las enfermedades, aunque rinde menos en los cultivos que otras especies de trigo. El trigo duro es utilizado principalmente en la elaboraciónde macarrones, espagueti y otras pastas.
10- Evaporated milk= es un lácteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de "deshidratación" realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Su aspecto concentrado difiere de la leche condensada en que esta última posee altos contenidos de...