definiciones de cocina

Abrillantar: dar brillo a la superficie de una preparación dulce o salada, barnizándola con gelatina, mermelada, mantequilla o almíbar.

Aderezar: condimentar o sazonar los alimentos. También, elacto de añadir aceites, vinagre y sal a las ensaladas.

Amasar: trabajar o hacer una masa con las manos o con rodillo.

Aromatizar: añadir a una preparación ingredientes como hierbas o especies,para realzar el gusto y aroma del plato.

Bañar: cubrir una preparación con una crema liquida pero de consistencia especia para que permanezca.

Caramelizar: operación que consiste en bañar orepartir caramelo liquido caliente en un molde o dulce.

Cerner: separar con el cedazo las partes gruesas de un alimento pulverizado.

Cocer: transformar un alimento por el calor; sumergir alimentos enagua u otro líquido hirviendo para ablandarlos y que resulten comestibles.

Derretir: convertir un alimento sólido, congelado o cremoso en líquido mediante el calor.

Desalar: es la definiciónque se utiliza al sumergir un alimento en agua fría o leche para que pierda la sal.

Desangrar: es el término que se utiliza cuando se sumerge una carne en agua fría, para que pierda sangre.Desmenuzar: deshacer un alimento en pequeños pedazos.

Desglasar: añadir vino o licor a una cacerola para recuperar el jugo, raspando el fondo con una cuchara.

Desmoldar: retirar un preparado de unmolde, manteniendo su forma.

Emborrachar: Generalmente se utiliza en la repostería, se baña un biscocho con almíbar y licor.

Encamisar: forrar las paredes de un recipiente con un alimento por logeneral se utiliza trozos de tocino por su exceso de grasa.

Escabechar: conservar carne o pescado, previamente cocido o frito, en una mezcla de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.

Escaldar:bañar o sumergir un alimento en agua hirviendo durante unos minutos, para facilitar su pelado.

Espolvorear: repartir un alimento en polvo o finamente molido sobre una preparación.

Espumar:...