Definiciones De Refrigeracion

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CAPITULO II
PRINCIPIOS BASICOS DE REFRIGERACION2.1 GENERALIDADES
Cuando hablamos de refrigeración, se entiende que es el enfriamiento de uncuerpo, es decir disminuir la temperatura de mas a menos grados, para ellose recurre a la obtención de frió.Se podría obtener frió base de hielo pero tiene algunas desventajas comopor ejemplo, no es posible obtener temperaturas menores a 32°F (0 ºC) oencasos extraordinarios hasta 0°F (-18 ºC) si se le agrega cloruro de sodio,es costoso y poco práctico por la dificultad de cambiar constantemente elhielo, el manejo del agua de drenaje es otro inconveniente y no es posiblehacer un control eficiente de temperatura.Durante el tiempo la ciencia y la tecnología ha ido innovando aparatos en losque se pueda enfriar, de una manera más eficiente cada vezdisminuyendoel costo y optimizando espacio.En los hogares existe un ejemplo claro de lo que es la obtención de frió, lasrefrigeradoras son dispositivos que mantienen los alimentos a unatemperatura menor a la del ambiente, esto se hace para incrementar la vidade los mismos y al mismo tiempo almacenarlos, ya que el hecho de bajar sutemperatura hace que su descomposición sea mas lenta.En la industriaes indispensable llegar a temperaturas de bajo cero o decongelación, también la necesidad de espacio obligó a la ingeniería adiseñar cámaras frigoríficas capaces de mantener, o congelar los productosde acuerdo a las necesidades optimizando espacio, eficiencia y energía.Se podría decir que todos los alimentos pueden ser refrigerados a ciertatemperatura, pero entre los principales alimentos sujetosa procesos derefrigeración se encuentran las carnes, los pescados, mariscos, las frutas,los vegetales, la leche, etc.


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Cada uno de estos alimentos esta constituido por materia orgánica, y paraenfriarlos es necesario conocer su estructura, su composición y su evolucióncuando se lo somete a diferentes temperaturas, además existen otrosfactores que tienen una influencia significativa enla evaluación de lasnecesidades frigoríficas para diseñar una instalación, así como ladeterminación de las condiciones mas idóneas para su conservación. Estosfactores pueden ser el tamaño, el espesor, los coeficientes frigoríficos, el tipoy las características de embalaje, etc., siendo estas esenciales deconsiderar para evitar problemas a largo o corto plazo.
2.1.1 Conceptos básicosCalor:
Es unaforma de energía que se transmite entre dos sistemasdebido a una diferencia de temperatura.
Transferencia de calor:
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Pasará calor de un cuerpo a otro cuerpo solo cuando exista unadiferencia de temperatura entre los dos cuerpos.
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Cuando un cuerpo está en equilibrio térmico con (es decir a la mismatemperatura) sus alrededores, no habrá transferencia de calor entreel cuerpo y sus alrededores.
La transferencia de calor siempre ocurre de una región detemperatura alta a una región de temperatura baja (de un cuerpocaliente a un cuerpo frío) y nunca en la dirección opuesta.
Conducción:
Ocurre cuando la energía es transmitida por contactodirecto entre las moléculas de un cuerpo simple o entre las moléculas dedos o más cuerpos con buen contacto térmico entre ambos.
Convección:
Ocurrecuando el calor se desplaza de un lugar a otro pormedio de corrientes establecidas mediante un medio que fluye.


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Radiación:
Ocurre en forma de movimiento ondulatorio similar a ondasligeras, en donde la energía se transmite de un cuerpo a otro sinnecesidad de la intervención de la materia.
Conductividad térmica:
Es una medida de la capacidad térmica de unmaterial para conducircalor.
Refrigeración:
Es un caso particular de transferencia térmica e incluyela producción y utilización de temperaturas inferiores a la temperaturaambiente mediante diferentes procesos.
Capacidad de refrigeración:
Esta dada en términos de medidaarbitraria de capacidad, la tonelada.
Congelación:
Es conseguir una temperatura en la que el agua quecontenga ese elemento cambie su estado de líquido...