Definiciones Haccp
Páginas: 4 (754 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
DEFINICIONES RELACIONADAS AL SISTEMA HACCP
Ing. Victor Meneses Taboada
A que se denomina
FASE
• Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaría, incluidas lasmaterias primas, desde la producción primaria hasta el consumidor final.
A que se denomina
PELIGRO
• Agente biológico, químico o físico que puede hacer que un alimento sea inseguro para elconsumo.
A que se denomina
RIESGO
• Probabilidad de que ocurra un peligro; sin peligro no hay riesgo, ya que el riesgo es sólo la probabilidad de que el peligro se materialice
A que se denominaGRAVEDAD
• Magnitud del peligro, importancia intrínseca
del mismo. Para determinar su gravedad son
necesarios datos epidemiológicos. En función de la gravedad se determina la frecuencia decontrol del sistema de vigilancia.
A que se denomina
SEGURIDAD
• La propiedad de un producto alimenticio resultado de: 1. Su inocuidad: ausencia de peligro para la salud 2. Su integridad:ausencia de defectos o alteraciones 3. Su legalidad: ausencia de fraude o falsificación
A que se denomina
LIMITE CRITICO
• Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del procesoen determinada una fase (relativo a una o varia características físicas, químicas, sensoriales o microbiológicas)
Límite operativo Límite crítico
A que se denomina
LIMITE OPERACIONAL
Ajustedel proceso
Medida correctiva
• Medida más estricta que los límites críticos, para aumentar el margen de seguridad en las operaciones.
A que se denomina
NIVEL ACEPTABLE DE RIESGO
•Valor a partir del cual el producto no debe ponerse en circulación ( se ajusta a una disposición legal o perjudica la calidad e integridad del producto durante su vida útil)
A que se denominaDESVIACION
• Fallo en el cumplimiento de un límite crítico
• Estado en el cual se siguen los procedimientos correctos y se cumplen los criterios establecidos (no debe confundirse con la inspección)...
Ing. Victor Meneses Taboada
A que se denomina
FASE
• Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaría, incluidas lasmaterias primas, desde la producción primaria hasta el consumidor final.
A que se denomina
PELIGRO
• Agente biológico, químico o físico que puede hacer que un alimento sea inseguro para elconsumo.
A que se denomina
RIESGO
• Probabilidad de que ocurra un peligro; sin peligro no hay riesgo, ya que el riesgo es sólo la probabilidad de que el peligro se materialice
A que se denominaGRAVEDAD
• Magnitud del peligro, importancia intrínseca
del mismo. Para determinar su gravedad son
necesarios datos epidemiológicos. En función de la gravedad se determina la frecuencia decontrol del sistema de vigilancia.
A que se denomina
SEGURIDAD
• La propiedad de un producto alimenticio resultado de: 1. Su inocuidad: ausencia de peligro para la salud 2. Su integridad:ausencia de defectos o alteraciones 3. Su legalidad: ausencia de fraude o falsificación
A que se denomina
LIMITE CRITICO
• Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del procesoen determinada una fase (relativo a una o varia características físicas, químicas, sensoriales o microbiológicas)
Límite operativo Límite crítico
A que se denomina
LIMITE OPERACIONAL
Ajustedel proceso
Medida correctiva
• Medida más estricta que los límites críticos, para aumentar el margen de seguridad en las operaciones.
A que se denomina
NIVEL ACEPTABLE DE RIESGO
•Valor a partir del cual el producto no debe ponerse en circulación ( se ajusta a una disposición legal o perjudica la calidad e integridad del producto durante su vida útil)
A que se denominaDESVIACION
• Fallo en el cumplimiento de un límite crítico
• Estado en el cual se siguen los procedimientos correctos y se cumplen los criterios establecidos (no debe confundirse con la inspección)...
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