Definiciones Y Conceptos De A Y B

1.1.2 Definiciones y conceptos
A la carta: selección de platillos contenidos en la carta
del consumidor, los platillos se presentan con precios
individuales que se preparan y cocinan alordenarlos.

Aforo: capacidad de un salón en donde se ofrecen
alimentos y/o bebidas.
Bitácora: libro donde se anotan los sucesos de la
operación, como son: ventas, quejas, problemas,
sugerencias paramejorar servicio, conclusiones de
juntas, falta de equipo, novedades, etc.
Buffete: mesa con bocadillos fríos y calientes y otros
platillos variados, done el cliente se sirve por si mismo o
auxiliadopor un cocinero o mesero.

Carta: listado de todos los platillos que ofrece el comedor
a los clientes.

Coffee break: servicio de café, refrescos y pastas, que se
sirven durante el receso enjuntas de trabajo o
exposiciones.

Comanda: documento donde el mesero anota el pedido
del cliente.

Comensal: cliente.

Consumo promedio: resultado de dividir la venta por
servicios o globalentre el numero de comensales.
Cristalería: Todo el equipo de cristal.

Cucharear: Servir el plato utilizando el cucharón o
tenedor y cuchara de servicio.

Desayuno americano: un desayunocontinental más
huevos al gusto.

Desayuno continental: jugo, pan, café o té.

Escamochar: quitar los restos de alimentos en los platos,
antes de lavarlos.
Estación: conjunto de mesas que atiende unmesero.
Estibar: colocar equipos encimados al almacenarlos.
Factor de rotación: numero de ocasiones que se atiende
una mesa en un servicio dado.
Filipina: prenda superior del empleado de servicio,que se
abotona hasta el cuello tipo Mao.

Gastronomía: el arte del buen comer.
Gastrónomo: persona que come por gusto y no por
satisfacer el apetito, también sabe elegir adecuadamente
susalimentos.

Macerar: sumergir alimentos en substancias como vino,
vinagre y otros productos para mejorar su sabor.

Menú: selección de platillos para una comida, desayuno o
cena. Existen de varios...