DEFINICIONES

DEFINICIONES TÉCNICA DIETOTERÁPICA 2011

Técnica: Cuando está comprobado que siempre con la misma metodología obtengo el mismo resultado con las mismas características.

Secuencia de operaciones: Esun proceso en el que se parte de los ingredientes y se llega a la preparación completa dando en el medio todas las indicaciones: cantidades de los alimentos, selección correcta de los mismos, tiemposde cocción y temperatura.
En la secuencia de operaciones los ingredientes y cantidades se listan dentro de la secuencia a diferencia de la receta que incluye listado de los ingredientes y un relatode cómo llegamos a la preparación final.

Densidad Energética: es la cantidad de energía que es capaz de ceder un alimento por cada gramo de sistema. Da información de un alimento o sistemaalimentario.
Control de DE: dosificar la cantidad de energía que aporta la masa del sistema.
Es energética y no calórica porque lo que evaluamos es energía, la forma de medirla es en calorías.
Cocientegramo/caloría: es una característica del plan alimentario. Se utiliza para evaluar la alimentación de una persona en particular.

Control de un nutriente: conocer cantidad y tipo de nutriente, de qué maneraestá vehiculizado y su función en el sistema alimentario y en el organismo.
La manera de conocer cualicuantitativamente al nutriente es a través de 2 metodologías:
las tablas de composición química orótulo
Método analítico, tomando una muestra y enviándola a analizar (en las mismas condiciones).
En ambos casos habiendo obtenido los datos a través de una metodología analítica validada.
Luego tenemoslas estrategias:
Una vez obtenidos los datos se toma una decisión en base al objetivo planteado, dosificando la cantidad, aumentando o disminuyendo la misma.

Índice glucémico: es una propiedad delalimento. Mide el incremento de la glucosa en sangre luego de ingerir un alimento o comida y compara la respuesta glucémica del mismo con la de un patrón de referencia. El patrón más conocido es la...