Definición Y Clasificación De Los Alimentos

Definición Y Clasificación
Sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados en la nutrición humana
Clasificación De Los Alimentos
Clasificación de los alimentos. Los alimentos pueden serclasificados de la siguiente manera:
• Por su origen.

• Por su composición química.

• Según su función dentro del organismo.

Por su origen, los alimentos se clasifican en:

• Orgánicos. Dentro de los orgánicos tenemos los alimentos de origen vegetal y los de origen animal:

» Entre los de origen vegetal se encuentran: las raíces (zanahoria, betabel); tallos (apio, caña de azúcar);flores (azafrán, jamaica, flor de calabaza); frutos (jitomate, melón) y semillas (arroz, maíz, frijol, chícharo); así como todos sus derivados (azúcar, harinas, aceites, condimentos, etcétera).

» Entre los alimentos de origen animal tenemos: carne de res, de puerco, de pollo, de pescados y mariscos; y todos sus derivados, como leche, mantequilla, queso, huevos, jamón, chicharrón, etcétera.• Inorgánicos: Los alimentos de origen inorgánico comprenden el agua, presente en todos los alimentos y las sales minerales de calcio, sodio, potasio, hierro, etc., existen en pequeñas proporciones en casi todos los comestibles.

Los alimentos se pueden clasificar en:
1) Alimentos naturales simples
2) Alimentos Naturales complejos
También se pueden clasificar en alimentos de origen animal yde origen vegetal.
Los alimentos se pueden clasificar de acuerdo a su contenido de algunos componentes:
- Proteínicos. Carne, pescado, huevo
- Ricos en grasa. Mantequilla, margarina, aceites vegetales
- Ricos en CH´s. Pan, azúcar, miel, uvas, papas, etc.
- Ricos en sales minerales y vitaminas. Verduras, zanahorias, tomates, etc.
Según su contenido acuoso, se clasifican en:
- Bebidas
-Alimentos sólidos
Según el Código Alimentario:
Carnes y derivados, aves y caza, pescados y mariscos, huevos y derivados, leche y derivados, hortalizas y verduras, frutas y derivados, edulcorantes naturales y derivados, conservas animales y vegetales, platos preparados, agua y hielo, helados, bebidas no alcoholicas, bebidas alcohólicas.
Composición Química De Los Alimentos
Por su composiciónquímica, los alimentos se clasifican de la siguiente forma:

• Ricos en carbohidratos o hidratos de carbono. Los alimentos abundantes en carbohidratos son, en general, las hortalizas y todas las frutas.

• Ricos en lípidos o grasas. Los alimentos con alto contenido de grasa son los huevos, las carnes, los embutidos y los aceites.

• Ricos en proteínas. Los alimentos ricos en proteínas son:la leche, la carne, las leguminosas.

• Sales minerales y agua.

Los alimentos tienen componentes orgánicos: proteínas, CH´s, lípidos, sustancias minerales, vitaminas y agua.
Los alimentos influyen en:
- La salud
- El rendimiento en el trabajo
Proteínas
* Compuestas por C, H, O, N y algún otro elemento como P, Fe. S.
* Después del agua, representan la parte más importante delorganismo de animales y vegetales.
* Alimentos ricos en proteínas: leche, leche en polvo, queso, carne, huevo, pescado.
* Están compuestas por aminoácidos.
* Los aminoácidos están unidos entre sí por enlaces peptídicos.
Enlace Peptídico
Estructura Primaria
Está representada por la sucesión lineal de aminoácidos que forman la cadena peptídica y por lo tanto indica qué aminoácidoscomponen la cadena y el orden en que se encuentran. El ordenamiento de los aminoácidos en cada cadena peptídica, no es arbitrario sino que obedece a un plan predeterminado en el ADN.
Estructura Secundaria
Está representada por la disposición espacial que adopta la cadena peptídica (estructura primaria) a medida que se sintetiza en los ribosomas. Es debida a los giros y plegamientos que sufre como...