Degradacion Catalitica
Páginas: 9 (2075 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
IMPLEMENTACIÓN DE METODOLOGÍA PARA DETERMINACIÓN DE VIDA ÚTIL DE QUESOS FRESCOS, CÁRNICOS FRESCOS Y AGUAS EMBOTELLADAS
ANDRÉS FELIPE RESTREPO ÁNGEL
CÉSAR AUGUSTO MONTOYA GÓMEZ
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TEGNOLOGIAS - ESCUELA DE QUIMICA
TECNOLOGIA QUIMICA
PEREIRA - 2010PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El laboratorio de Aguas y Alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira dentro de sus funciones cuenta con diversos análisis estandarizados tanto microbiológicos como físico-químicos en donde se prestan servicios de extensión a personas, empresas u otras entidades, supliendo necesidades correspondientes a controles de parámetros de calidad que generalmente noestán a disposición en la región.
De este modo, el problema que surge consiste en la ausencia de laboratorios a nivel regional que ofrezcan un servicio de determinación de vida útil en ciertos tipos de alimentos perecederos y que son de alto riesgo para la población tales como quesos frescos, carnes frescas y aguas embotelladas dirigido al cumplimiento de parámetros de calidad hacia lospequeños productores y/o distribuidores, quienes no disponen de laboratorios para la realización de pruebas microbiológicas y físico-químicas que determinen la vida útil de éste tipo de alimentos.
1. JUSTIFICACIÓN
En el estudio de la vida útil en alimentos se tiene como objetivo evaluar el posible comportamiento de los productos endesarrollo y tradicionales a los que se les ha hecho algún cambio en la receta o en el proceso, durante un tiempo determinado y a diferentes temperaturas. La vida de anaquel de un alimento se puede definir como el periodo de tiempo durante el cual en el producto almacenado no se presentan cambios notables con respecto al producto inicial o recién elaborado. La evaluación que se realiza para garantizarel buen estado de estos productos está basada en pruebas bromatológicas o físico-químicas, recuentos microbiológicos y pruebas sensoriales que puedan determinar el nivel de integridad del alimento.
Las industrias alimenticias de los países más desarrollados invierten millones de dólares anuales en investigación con el fin de prolongar la vida de anaquel de alimentos específicos quecontribuyen a un alza en la economía mundial; no obstante, en países en vías de desarrollo como Colombia no se cuenta ni con el presupuesto ni con los medios necesarios para desarrollar esta clase de tecnología por tanto, una solución simple es emular métodos que permitan comparar grupos de alimentos con estándares para calcular su vida útil media y garantizar un mercado regional competente y decalidad.
En este orden de ideas, mundialmente han surgido normas y decretos que velan por la seguridad y buena calidad de los alimentos más susceptibles a sufrir cambios que alteren sus propiedades alimenticias o se conviertan en un riesgo para el organismo; en Colombia la entidad encargada de regular la distribución y calidad de los mismos es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentosy Alimentos (INVIMA) que según las resoluciones 2115 y 1804 entre otras dicta unos parámetros de integridad del producto tanto alimenticia como físicamente.
Ahora bien, los antecedentes regionales indican que en la zona metropolitana de la ciudad de Pereira hay carencia de laboratorios que presten este tipo de servicios a clientes particulares, siendo esto una causa por las cuales no sepueda asegurar un buen control sobre la calidad de los productos alimenticios de más riesgo a la comunidad. Por esta razón se ha tomado la determinación de establecer una metodología para la determinación de vida de anaquel de carnes frescas, quesos frescos y aguas embotelladas que permita valorar confiable y efectivamente la calidad microbiológica, sensorial y físico-química del producto...
ANDRÉS FELIPE RESTREPO ÁNGEL
CÉSAR AUGUSTO MONTOYA GÓMEZ
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TEGNOLOGIAS - ESCUELA DE QUIMICA
TECNOLOGIA QUIMICA
PEREIRA - 2010PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El laboratorio de Aguas y Alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira dentro de sus funciones cuenta con diversos análisis estandarizados tanto microbiológicos como físico-químicos en donde se prestan servicios de extensión a personas, empresas u otras entidades, supliendo necesidades correspondientes a controles de parámetros de calidad que generalmente noestán a disposición en la región.
De este modo, el problema que surge consiste en la ausencia de laboratorios a nivel regional que ofrezcan un servicio de determinación de vida útil en ciertos tipos de alimentos perecederos y que son de alto riesgo para la población tales como quesos frescos, carnes frescas y aguas embotelladas dirigido al cumplimiento de parámetros de calidad hacia lospequeños productores y/o distribuidores, quienes no disponen de laboratorios para la realización de pruebas microbiológicas y físico-químicas que determinen la vida útil de éste tipo de alimentos.
1. JUSTIFICACIÓN
En el estudio de la vida útil en alimentos se tiene como objetivo evaluar el posible comportamiento de los productos endesarrollo y tradicionales a los que se les ha hecho algún cambio en la receta o en el proceso, durante un tiempo determinado y a diferentes temperaturas. La vida de anaquel de un alimento se puede definir como el periodo de tiempo durante el cual en el producto almacenado no se presentan cambios notables con respecto al producto inicial o recién elaborado. La evaluación que se realiza para garantizarel buen estado de estos productos está basada en pruebas bromatológicas o físico-químicas, recuentos microbiológicos y pruebas sensoriales que puedan determinar el nivel de integridad del alimento.
Las industrias alimenticias de los países más desarrollados invierten millones de dólares anuales en investigación con el fin de prolongar la vida de anaquel de alimentos específicos quecontribuyen a un alza en la economía mundial; no obstante, en países en vías de desarrollo como Colombia no se cuenta ni con el presupuesto ni con los medios necesarios para desarrollar esta clase de tecnología por tanto, una solución simple es emular métodos que permitan comparar grupos de alimentos con estándares para calcular su vida útil media y garantizar un mercado regional competente y decalidad.
En este orden de ideas, mundialmente han surgido normas y decretos que velan por la seguridad y buena calidad de los alimentos más susceptibles a sufrir cambios que alteren sus propiedades alimenticias o se conviertan en un riesgo para el organismo; en Colombia la entidad encargada de regular la distribución y calidad de los mismos es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentosy Alimentos (INVIMA) que según las resoluciones 2115 y 1804 entre otras dicta unos parámetros de integridad del producto tanto alimenticia como físicamente.
Ahora bien, los antecedentes regionales indican que en la zona metropolitana de la ciudad de Pereira hay carencia de laboratorios que presten este tipo de servicios a clientes particulares, siendo esto una causa por las cuales no sepueda asegurar un buen control sobre la calidad de los productos alimenticios de más riesgo a la comunidad. Por esta razón se ha tomado la determinación de establecer una metodología para la determinación de vida de anaquel de carnes frescas, quesos frescos y aguas embotelladas que permita valorar confiable y efectivamente la calidad microbiológica, sensorial y físico-química del producto...
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