Degustaci n 1

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POR QUE ES IMPORTANTE UNA
DEGUSTACION
Una degustación cuando esta correctamente
efectuada, atrae definitivamente la atención del
público y esto nos da la oportunidad de entrar en
contacto directo con el mismo. Esto nos permite
1. Hablar directamente con el consumidor o posible
consumidor
2. Dejar en el consumidor la idea clara de las
ventajas y valores nutricionales delproducto
3. Escuchar las inquietudes sobre el producto y
poder aclararlas
4. Invitar a la persona para que compre el producto

PARA QUE SIRVE LA DEGUSTACION
La degustación es un medio efectivo para:
1. Enseñarle al publico el producto
2. Conseguir nuevos consumidores
3. Recordar el uso correcto del producto,
la adecuada preparación y enseñar las
ventajas del producto a nivel de
preparación yvalores nutricionales
4. Conseguir una imagen positiva del
producto y de la empresa productora.

CUALES SON LOS OBJETIVOS DE UNA
DEGUSTACION
Acelerar la rotación del producto al
incrementar las ventas
2. Dar a conocer un nuevo producto
3. Familiarizar al consumidor con el único
y delicioso sabor del que va a degustar
4. Orientar al consumidor acerca del
correcta preparación del producto y
demostrarsu fácil rápida preparación.
5. Resaltar los beneficios del producto y
sus propiedades
1.

TECNICAS DE DEGUSTACION
Examen visual
El ojo es el punto de apoyo, la guía y
puede generar seguridad al posible
cliente. Puede también inducirle a error.

EL COLOR
El color es tan determinante en el aspecto
de un producto que sólo por el tono se
puede definir la calidad del mismo. El color
se define por suintensidad, vivacidad, sus
matices. La intensidad del color se
expresa mediante una serie de
calificativos sencillos: color pálido, ligero,
claro, débil, o bien, fuerte, oscuro,
intenso, denso, profundo, sombrío, neutro,
entre otros.

EL OLFATO (LA NARIZ Y LA LENGUA )

Estos medios para degustar un
producto le permiten al
consumidor percibir ciertas
propiedades de los elementos y
compuestosquímicos con los que
esta compuesto el mismo. Por
esta razón, a los sentidos del
olfato y del gusto se les llama
sentidos químicos.

EL OLOR
Es la percepción por medio de la
nariz de sustancias volátiles
liberadas en los alimentos; dicha
propiedad en la mayoría de las
sustancias olorosas es diferente
para cada una. En la evaluación de
olor es muy importante que no
haya contaminación de un olor conotro, por tanto los alimentos que
van a ser evaluados deberán
mantenerse en recipientes
herméticamente cerrados

EL AROMA
Consiste En la percepción de las sustancias
olorosas y aromáticas de un alimento después
de haberse puesto en la boca. Dichas
sustancias se disuelven en la mucosa del
paladar y la faringe, llegando a través del
eustaquio a los centros sensores del olfato. El
aroma es el principalcomponente del sabor de
los alimentos, es por eso que cuando tenemos
gripe o resfriado el aroma no es detectado y
algunos alimentos sabrán a lo mismo. El uso y
abuso del tabaco, drogas o alimentos picantes
y muy condimentados, insensibilizan la boca y
por ende la detección de aromas y sabores.

EL GUSTO
Los primeros gustos (sabores) que
se reciben en la punta de la
lengua pueden ser dulces yplacenteros, pero se transforman,
progresiva y gradualmente, en
ácidos o amargos al contacto con
otras zonas de la lengua,
dependiendo del tipo de producto
que se este degustando

El sabor
Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que
combina tres propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo
tanto su medición y apreciación son más complejas que
las de cada propiedad por separado. El sabor eslo que
diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba un
alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada,
solamente se podrá juzgar si es dulce, salado, amargo
o ácido. En cambio, en cuanto se perciba el olor, se
podrá decir de que alimento se trata. El sabor es una
propiedad química, ya que involucra la detección de
estímulos disueltos en agua aceite o saliva por las
papilas gustativas,...