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Páginas: 2 (305 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2014
METODOS DE COCCIÓN DE LA COCINA ORIENTAL
En China existen 40-50 modos de utilizar el calor para cocinar. Es suficiente tener familiaridad sólo con algunos de ellos.
Fritura-SalazónLa salazón se realiza normalmente en una wok. Se puedetambién utilizar una sartén ancha y cónica o una clásica sartén para freír, mas la esencia de esta técnica es que la comida secueza muy rápido a fuego fuerte y en poco aceite. Los alimentos se cortanmuy sutiles o en pedazos pequeños de tamaño similar, usando un cuchillo bien afilado o una cuchilla china.Fritura superficial
Es un método de cocción más lento respecto al de la salazón. Se usauna wok o una sartén para freír. Se utiliza más aceite y calor moderado.
Fritura profunda
Estetipo de fritura es la misma que se usa en ocidente y se utiliza para obtener los alimentoscrocantes. Algunas veces los alimentos fritos se fríen dos veces en el mismo aceite, para asíobtenerlos particularmentes crocantes.
Fritura en papel
Pequeños pedazos de carne y pescado se aliñan y despuésse envuelven en papel celofán, formando pequeños paquetes los cuales sefrién hasta que estén blandos. Las comidas se sirven envueltas en el celofán y son abiertas por el camarero utilizando lospalillos. La envoltura de celofán se elimina.
Cocción alvapor
Los chinos utilizan "vaporieras" de bambú colocadas una sobre la otra de tal modo que 4 o 5 comidas puedan cocerse en formacontemporánea. Las comidas que necesitan de un tiempo decocción mayor, se colocan en la base, cerca del agua hirviendo.
Cocción al horno
Es un método menos usado que en occidente, ya que, la mayor parte de lascocinas chinas no cuentan conel horno. Son comidas típicas de restorantes como el Pato Pekinés (glaseado). El Cha-siu es un método para asar y cocer rápidamente las carnes a altas temperaturas.Red Cooking
En China existen 40-50 modos de utilizar el calor para cocinar. Es suficiente tener familiaridad sólo con algunos de ellos.
Fritura-SalazónLa salazón se realiza normalmente en una wok. Se puedetambién utilizar una sartén ancha y cónica o una clásica sartén para freír, mas la esencia de esta técnica es que la comida secueza muy rápido a fuego fuerte y en poco aceite. Los alimentos se cortanmuy sutiles o en pedazos pequeños de tamaño similar, usando un cuchillo bien afilado o una cuchilla china.Fritura superficial
Es un método de cocción más lento respecto al de la salazón. Se usauna wok o una sartén para freír. Se utiliza más aceite y calor moderado.
Fritura profunda
Estetipo de fritura es la misma que se usa en ocidente y se utiliza para obtener los alimentoscrocantes. Algunas veces los alimentos fritos se fríen dos veces en el mismo aceite, para asíobtenerlos particularmentes crocantes.
Fritura en papel
Pequeños pedazos de carne y pescado se aliñan y despuésse envuelven en papel celofán, formando pequeños paquetes los cuales sefrién hasta que estén blandos. Las comidas se sirven envueltas en el celofán y son abiertas por el camarero utilizando lospalillos. La envoltura de celofán se elimina.
Cocción alvapor
Los chinos utilizan "vaporieras" de bambú colocadas una sobre la otra de tal modo que 4 o 5 comidas puedan cocerse en formacontemporánea. Las comidas que necesitan de un tiempo decocción mayor, se colocan en la base, cerca del agua hirviendo.
Cocción al horno
Es un método menos usado que en occidente, ya que, la mayor parte de lascocinas chinas no cuentan conel horno. Son comidas típicas de restorantes como el Pato Pekinés (glaseado). El Cha-siu es un método para asar y cocer rápidamente las carnes a altas temperaturas.Red Cooking
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