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La nutricin ha ido cambiando con las civilizaciones. El hombre es incapaz de nutrirse de una forma adecuada, es necesario aprender conocimientos bsicos para un estado de nutricin adecuado. En pases subdesarrollados la morbimortalidad aumenta por la desnutricin, que predispone enfermedades infecciosas y parasitarias, porque no tienen con que nutrirse y porque no saben nutrirse. En pasesdesarrollados hay tambin dficit nutricionales por el tipo de vida, el estrs, el alto consumo de productos refinados y manufacturados,... llevando a una desnutricin en la abundancia. El estudio de la nutricin se imparte en distintas tcnicas, basndose en que una buena nutricin conlleva una buena salud en medicina, en ganadera e industria. Se estudia tanto por una buena salud como por la conservacin y elsuministro de los alimentos. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA ALIMENTACIN El proceso por el cual se obtiene del entorno una serie de productos naturales o transformados denominados alimentos, que contienen sustancias qumicas denominadas nutrientes. La seleccin de estos alimentos depende de la disponibilidad de estos y del aprendizaje, influenciado por factores socioeconmicos, culturales y geogrficos.Es un proceso VOLUNTARIO, CONSCIENTE y EDUCABLE. NUTRICIN Un proceso que comienza tras la ingesta, masticacin y deglucin de los alimentos. Conjunto de procesos por el cual los seres vivos utilizan, transforman e incorporan a sus propias estructuras los nutrientes que reciben del alimento, para obtener energa, construir y reparar estructuras orgnicas y regular los procesos metablicos. Es un procesoINVOLUNTARIO, INCONSCIENTE y NO EDUCABLE. DIETTICA Tcnica y arte de utilizar o mezclar los alimentos de forma adecuada para que cubran las demandas biolgicas y nutricionales tanto en la salud como en la enfermedad. Dieta mezclar los alimentos necesarios para obtener energa y nutrientes, es decir, los 3 principios bsicos de la alimentacin SALUD, PLACER y CULTURA oEDUCACIN. ENERGA Y REQUERIMIENTOS ENERGTICOS El hombre, como ser hetertrofo, obtiene la energa necesaria de los nutrientes. La unidad de energa de los nutrientes es la calora o kilocalora. Una calora es la cantidad de calor necesario para elevar un grado centgrado la temperatura del agua. La fuente de donde se obtiene la energa es la combustin los propios nutrientes. Los nutrientes se dividen en dosgrupos dependiendo de la energa que aportan. Son a)Energticos -Hidratos de carbono o Glucidos -Protenas o protidos -Lpidos o Grasas b)No energticos o reguladores -Agua -Sales minerales -Vitaminas-Hidratos de carbono no aprovechables -Fibra vegetal VALOR ENERGTICO O CALRICO Cantidad de calorias que desprende un gramo de una sustancia totalmente quemada o combustionada -Combustin de 1g de hidrato de carbono 4 Kcal -Combustin de 1g de protenas 4Kcal -Combustin de 1g de lpidos 9 Kcal Las necesidades energticas del hombre dependen de una serie de factores, entre ellos el tipo de metabolismo y su actividad metablica. METABOLISMO BASAL Necesidad energtica mnima que necesita un individuo. Se calcula en Kcal/Kg/da TASA DE METABOLISMO BASAL Cantidad de energa mnima necesaria para una persona adulta, obtenida en condiciones basales -Ocho horasde reposo -Relajacin corporal -En ayunas Tasa de metabolismo basal 24 Kcal/Kg/da Este resultado, en realidad, supone la mitad de la que necesita porque el resultado se puede modificar dependiendo de unas condiciones especficas, que dependen de dos factores a)Individuales -Edad cuanto ms jvenes ms necesidades energticas tiene. A los recin nacidos se les multiplica por cuatro las necesidades...