del amor al desamor

INTRODUCCION

Ventajas:♦ Inhibición del desarrollo de microorganismos (Listeria, Salmonella, Vibrio, Noravirus, etc.).
♦ Incremento del tiempo de almacenamiento y vida útil de los productosalimenticios.
♦ Conservación de las características nutricionales y organolépticas, dando aspecto de producto fresco.
♦ Reducción de la concentración de conservantes y aditivos utilizados en laformulación del producto.
♦ Diseño y desarrollo de nuevos productos.
♦ No se requiere la utilización de procesos térmicos.
♦ Es una tecnología limpia respecto al cuidado del medioambiente.
♦Reducción del consumo energético respecto a los procesos térmicos tradicionales.
Desventajas: Prese nta inconvenientes para el procesamiento de grandes volúmenes de producto (no se procesa en continuo).
♦Escasa difusión y desconocimiento de los beneficios que aporta esta tecnología, lo que puede causar un rechazo del producto por parte de los consumidores.
♦ Es necesaria una inversión inicialelevada, justificada por los altos costos de los equipos. ♦ En algunos alimentos puede causar una modificación indeseable de su textura y aspecto original, por lo que es recomendable evaluar cada cado enparticular.

ULTRASONIDOS: Los ultrasonidos son ondas sonoras que resultan inaudibles para el hombre por su elevada frecuencia. Al atravesar los medios líquidos, los ultrasonidos generan ciclosalternativos de compresión y expansión y, como consecuencia, la aparición de burbujas de gas en la masa del líquido. En sucesivos ciclos, las burbujas crecen, alcanzan un tamaño crítico y, al superarlo,implosionan (algo similar a retirar súbitamente el aire del interior de un globo). Al chocar entre sí las moléculas del líquido, como consecuencia del colapso, se producen ondas de presión que setransmiten por el medio inactivando a las bacterias y disgregando la materia en suspensión. Aunque el efecto de este fenómeno, denominado cavitación, se conoce de antiguo, su utilidad es muy limitada...