Del Huerto A La Mesa

“Del huerto a la mesa”
Control de Aprovisionamiento
Damián Rodríguez González

“Del huerto a la mesa”

Índice

1. Introducción
2. Setas
3. Algas
3.1. Algas Pardas
3.2. Algas Rojas
3.3. Algas Azules
4. Legumbres
4.1. Lentejas
4.2. Garbanzos
4.3. Alubias
5. Hortalizas
6. Bibliografía

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1. Introducción
Las verduras y las hortalizas aportan muchos beneficios, desde elpunto de vista
nutricional, previniendo enfermedades, regulando el tránsito intestinal e interviniendo
en muchos procesos metabólicos debido a las vitaminas que aportan. Todos los
vegetales tienen un alto porcentaje de agua, y destacan también por su contenido de
hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Sin embargo, tienen muy pocas proteínas y
grasas. Hasta hace poco tiempo, y debido al bajoaporte calórico y proteico de las
verduras, éstas se consideraban como productos alimenticios de interés relativo.
Después del descubrimiento de las vitaminas, estos alimentos se han situado en un lugar
importante de la nutrición humana.
Hoy en día sabemos que más de la mitad de la vitamina A y prácticamente toda
la vitamina C que necesitamos, la proporcionan los vegetales, al igual que cantidadesimportantes de hierro y calcio. Además, hay que destacar la importancia concedida a la
fibra dietética, componente de los vegetales, carente de valor nutritivo pero de gran
interés para la digestión.

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2. Setas
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Champiñón silvestre (Agaricus campester)

El champiñón silvestre es una de las setas comestibles más conocidas y
recolectadas en España. Esta variedad presenta unsombrero de color blanco que
tiende hacia un tono grisáceo o rosado y con un tamaño que varía entre los 3 y 12 cm de
diámetro. Sus láminas son de un color blanco rosáceo que evoluciona hasta un tono
marrón oscuro y luego a negro.
El champiñón silvestre es una seta de sabor y olor muy agradable que aparece
desde el inicio de la primavera hasta el final del otoño en prados y pastizales. Igual quesucede con todas las variedades comestibles Agaricus, es aconsejable no recolectar las
setas maduras con láminas negras para evitar problemas de digestión.
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Oronja (Amanita Caesarea)

Son muchos los que consideran a esta variedad como una de las mejores setas
comestibles de España, es exquisita y puede consumirse de varias formas. La Oronja es
de sombrero bastante grande con un diámetro que varíaentre los 8 y 25 cm y de color
anaranjado que tiende en ocasiones hacia un tono amarillento. Sus láminas
son numerosas, anchas y de color amarillo pálido que evoluciona hasta un amarillo
dorado.

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Este ejemplar lo podemos encontrar a principios del otoño en plena temporada de
verano tanto en bosques de encinas y alcornoques como en terrenos calcáreos, bajo
castaños yrobles.
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Boleto cosmetible (Boletus Edulis)

El boleto comestible, también conocido popularmente como "hongo" o "calabaza",
es una seta de excelente consideración por aficionados y cocineros profesionales. La
clave de su éxito está en su exquisito sabor tirando a dulzón, textura y consistencia. Se
caracteriza por un color variable, de tono blanquecino cuando es joven que se acaba
convirtiendo en untono pardo, marrón a medida que envejece. Además un rasgo que la
diferencia del resto de setas es su cutícula viscosa y húmeda, aunque esta la va
perdiendo con la edad.
La seta boleto comestible se puede encontrar desde el final del verano hasta finales
de otoño bajo frondosas o coníferas.
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Níscalo (Lactarius Deliciosus)

El níscalo es otra de las setas comestibles más comunes en España, ya seapor
su buen sabor y abundancia. Es reconocible por su sombrero convexo, quebradizo y
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carnoso que puede llegar a tener hasta 15 cm de diámetro. Presenta un color anaranjadorojizo y a medida que madura aparecen algunas manchas verdes. Sus láminas inferiores
son naranjas y bastante apretadas. Esta variedad comestible aparece en la temporada de
otoño y a principios de...