DEL MAR Y DEL DESIERTO

Del Mar y del Desierto
Gastronomía de los Comcaac (Seris)
Ecoturismo y Pueblos Indígenas

Diana Luque Agraz
Con la colaboración de la chef Eva Cabrera

EDICIONES CIAD, A. C.

Del mar y del desierto: gastronomía comcaac (seri).
Ecoturismo y pueblos indígenas.
Primera edición: agosto de 2012.
D. R. 2012 © Diana Luque Agraz.
D. R. 2012 © Centro de Investigación en Alimentación yDesarrollo, A. C.
Carretera a la Victoria Km 0.6, Hermosillo, Sonora, México. C. P. 83000.
www.ciad.mx
Propuesta gastronómica: chef Eva Cabrera.
Recetas tradicionales de los comcaac: René Montaño.
Diseño gráfico: Esteban Lira.
Fotografía de portada y contraportada: Ignacio A. Cabrera.
Dictaminado por el CICEP-CIAD.
Publicación autorizada por las autoridades tradicionales de los comcaac.
Losderechos de las fotografías de portada, contraportada e interiores fueron cedidos por los autores
exclusivamente para esta edición.
Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada
o transmitida en manera alguna ni por ningún medio sin permiso previo del editor.
Impreso en los talleres de High Tech Editores, S. A. de C. V.
Avenida Tres, No.51, Col. San Pedro de los Pinos, Del. Benito Juárez, C. P. 03800, México, D. F.
Tiraje: 1000 ejemplares.
ISBN: 978-607-7900-05-4
HECHO EN MÉXICO

CONTENIDO
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Agradecimientos
Presentación
México: país pluricultural y megadiverso
La memoria biocultural de la humanidad

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La comunidad comcaac (seri)
Nuestro territorio es sagrado
Tahejöc, la isla Tiburón
Xepe Coosot,el canal del Infiernillo
Conocimiento tradicional y manejo sustentable de los recursos naturales

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Ecoturismo seri
Desarrollo sustentable, educación y monitoreo ambiental

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Gastronomía, conocimiento tradicional y modernidad

Del mar
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Moosni, la tortuga marina
Receta tradicional de moosniMoluscos y crustáceos
Caldo de mariscos
Almejas con mantequilla y xnaa caaa, la salicornia
Ostiones con tootjöc, la tunita agria
Ceviche de seeten, el callo de hacha, y coco
Tostada de zamt y xnaa caaa
Zixcám, los pescados
Pescado al carbón
Salsa de chile colorado
Salsa de tomate
xpanaams y xnoois algas y trigo marino
Receta tradicional del xnoois, el trigo marino
Ziic, las aves
Recetatradicional de tosni, el pelícano

Del desierto
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Xica ccam heecot cocoom, la fauna del desierto

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Receta tradicional de hap, el venado bura

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Hehe, la flora del desierto
Tortillas de haas copxöt, harina de péchita de mezquite
Imám, las pitayas
Receta tradicional de imám amáax, el licor de pitaya
Callo con pitaya, seeten-imám
Ensaladaverde y vinagreta de pitaya
Agua de pitaya
Sorbete de pitaya
Tunitas agrias, tootjöc, en almibar
Dulce de siml, la biznaga

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¿Qué sería de esta naturaleza sin la Naturaleza de los Comcaac?

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Referencias

En memoria de Cornelio Robles Barnett (q. e. p. d.),
integrante de la comunidad comcaac,
quien fue un comprometido promotor
del proyecto Ecoturismo Seri

DIANA LUQUE AGRAZ6

DEL MAR Y DEL DESIERTO: GASTRONOMÍA DE LOS COMCAAC

Agradecimientos
A mi familia: Nacho, José Arcadio, Becky, Eva, Luis y su pequeño retoño Luis Miguel,
Artemisa e Ignacio. A mi familia extensa: hermanos, sobrinos y cuñados; a mis amigos.
Al presidente del Consejo de Ancianos de la Comunidad Comcaac, don Antonio Robles Torres, quien, preocupado por los jóvenes de su comunidad, se hadado a la incansable tarea de sistematizar el conocimiento tradicional, legado de sus antepasados, así como de apoyar todo tipo de celebraciones tradicionales comunitarias y,
sobre todo, ha luchado por el desarrollo comunitario y la defensa del territorio. Don
Antonio es pilar del proyecto Ecoturismo Seri.
A los integrantes del Consejo de Ancianos, don Alfredo López, Cleotilde Morales y...