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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO ESPIRITU SANTO
CARRERA DE TURISMO
¡§IMPLEMENTAR UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS: CAFE BAR COMO ALTERNATIVA DE DISTRACCION
EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL¡¨
TRABAJO DE GRADO
Previa a la obtencion del Titulo de:
TECNOLOGO EN TURISMO
CON MENCION EN HOTELERIA, BARES Y RESTAURANTES
Presentada por:
PAOLA BEATRIZ ZAMBRANO PROANO
GUAYAQUIL ¡V ECUADOROCTUBRE, 2008
Guayaquil, Octubre 14 del 2008
CARTA DE ACEPTACION DEL ASESOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado sobre el Tema:
¡§IMPLEMENTAR UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: CAFE BAR
COMO ALTERNATIVA DE DISTRACCION EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL¡¨,
elaborado por la Srta. PAOLA BEATRIZ ZAMBRANO PROANO previo a la
obtencion del titulo de TECNOLOGO de la Carrera de TURISMO del
InstitutoSuperior Tecnologico Espiritu Santo, me permito declarar que
luego de haber orientado, estudiado y terminado de revisar el trabajo,
lo Apruebo en todas sus partes, salvando el mejor criterio del Tribunal de
Grado.
Atentamente,
__________________________________
Ing. Com. ERNESTO SERRANO ZAMBRANO
ASESOR
AGRADECIMIENTO
A Dios por permitirme culminar la
presente tesis, al InstitutoTecnologico
Superior Espiritu Santo y cada una de
las personas que nos dio la mano en los
momentos precisos.
DEDICATORIA
A mis padres por su abnegado e
incondicional apoyo durante toda mi
vida estudiantil, con amor.
Paola
AUTORIDADES DEL INSTITUTO SUPERIOR
TECNOLOGICO ESPIRITU SANTO
_____________________ ____________________
Ing. Joaquin Martinez A. Ab. Aldo Maino Isaias
RECTOR VICERRECTOR_____________________ ____________________
Lcda. Ines Mancero Lcda. Maritza Salazar Veloz
DIRECTORA DE CARRERA CONTRALORA ACADEMICO
MIEMBROS DEL TRIBUNAL DE GRADO
Miembro Principal Miembro Principal
Miembro Principal
Damos fe de la elaboracion de este Trabajo de Grado, que fue presentado en la
fecha: _____________________________________________
Secretaria General Asesor del Trabajo deGrado
DECLARACION EXPRESA
¡§La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestos en este trabajo
de grado, corresponden exclusivamente a su autor, y el patrimonio intelectual
del trabajo de Grado corresponde al ¡§Instituto Superior Tecnologico Espiritu
Santo¡¨.
PAOLA BEATRIZ ZAMBRANO PROANO
RESUMEN
En la actualidad existen muchos establecimientos que ofrecen el servicio dealimentos y bebidas entre ellos tenemos: restaurantes, cafeterias, fuentes de
soda, cafe bar, entre otros.
En el presente trabajo analizaremos la implementacion de un cafe bar en la
zona centrica de nuestra ciudad; para ello se han preparado seis capitulos los
mismos que contienen: Capitulo I, Naturaleza del proyecto, con la descripcion
general del cafe bar asi como sus metas, beneficios y productos.En el Capitulo
II, Analisis del entorno, el cual se enfoca en el analisis del mercado y de la
competencia. En el Capitulo III, Determinacion de costos, gastos e inversion, y
Capitulo IV, Evaluacion de la rentabilidad economica del proyecto, mediante
cuadros analizaremos la rentabilidad del Cafe bar. En el Capitulo V, Factores
externos condicionantes para el logro de los objetivos,abordaremos los puntos
del FODA del proyecto. Finalmente en el Capitulo VI, Administracion del
proyecto, se presenta la estructura y operacion del Cafe bar.
INDICE GENERAL
Pagina
Resumen viii
Indice General ix
Indice de Figuras xiii
Introduccion 1
Objetivo general 1
Objetivos especificos 1
CAPITULO I. NATURALEZA DEL PROYECTO 2
1.1 Descripcion del Proyecto 2
1.2 Fundamentacion o justificacion 31.3 Finalidad del proyecto 3
1.4 Metas del proyecto 4
1.5 Beneficios del proyecto 4
1.6 Productos del proyecto 5
1.7 Localizacion fisica y cobertura 5
CAPITULO II. ANALISIS DEL ENTORNO 7
2.1 Analisis del producto 7
2.1.1 Caracterizacion del producto 7
2.1.2 Analisis de la marca del producto 9
2.2 Analisis de los precios 10
2.2.1 Diferenciacion del precio 10
2.2.2 Valores agregados 16...