delicatess

PLAN DE NEGOCIO

Trato personalizado y productos selectos,

claves de una tienda ‘delicatessen’

Un negocio
sabroso
El gusto por la buena mesa ha favorecido durante los
últimos años la aparición de tiendas de ‘delicatessen’ y
productos alimentarios selectos. Si tienes sensibilidad
gastronómica, este negocio puede ser un buen ‘bocado’.

H

ay muchas razones que pueden
llevarte aabrir una tienda de
delicatessen. Entre ellas, una de
las de mayor peso quizá sean los altos
márgenes que es posible obtener con
estos productos. Pero no te dejes llevar
por esta idea sin más: poner en marcha
con éxito un negocio de este tipo no es
sencillo. Debes conocer con exactitud
el terreno que pisas y estar muy atento a
la evolución de los gustos de tus clientes
si deseas prosperar.Básicamente, un delicatessen es un
negocio centrado en la venta de productos gastronómicos de alta calidad,

ese tipo de alimentos que, por su originalidad, su elaboración artesanal, etc., es
casi imposible encontrar en un supermercado o en una tienda de ultramarinos. La oferta de un delicatessen puede
ser muy amplia y abarcar desde vinos,
quesos, licores, aceites... hasta dulces deconvento o productos típicos regionales. Por supuesto, los productos internacionales también tienen cabida.
Pero ¿cuál es, realmente, la clave del
éxito? Responder a las expectativas de
tu clientela. Así lo explica José Luis Casero, asesor jurídico de la Asociación de
Jóvenes Empresarios (AJE): “El carácter

Costes orientativos de la inversión inicial
Los gastos mínimos que tendrás que cubrirpara iniciar tu actividad empresarial con éxito son:
Gastos de constitución (sociedad limitada + trámites administrativos)
Alquiler del local
Refoma y mobiliario: mostradores, estanterías, cámaras
Stock seguridad
Gastos de personal

TOTAL:

3.306 Euros.
1.352 Euros.
15.025 Euros.
15.025 Euros.
2.116 Euros*

36.824 Euros.

* En el supuesto, la actividad comienza con un trabajador ennómina aparte del emprendedor.

Emprendedores

El personal
s Trabajadores
cualificados. Es
indispensable contar con personal que
tenga alguna experiencia en el sector
de gastronomía o
relacionados (restauración). Pero si
contratas personal
sin conocimientos
específicos, tendrás
que ofrecerles
formación sobre los

productos que se
comercializan en la
tienda. Deben conocerlos a laperfección, tanto sus
características como
la forma en que hay
que manipularlos
para conservar su
calidad. Así, podrán
informar detalladamente al cliente y
orientarle en su
decisión de compra.

peculiar de estos productos da una connotación especial a sus consumidores, ya
que los hace sentirse diferentes al resto”.

Particularidades
del negocio
La especialización es, sin duda, unade
las principales características de estas
tiendas. Sin embargo, “también el
empresario tiene que especializarse y
ser muy consciente del tipo de producto
que vende y de cómo realizar su ®

Muebles-decoración

Darse a conocer

Proveedores

s Vender imagen.
Hay que decorar
adecuadamente el
local y acondicionarlo de forma minuciosa, ya que un delicatessen debe tener
una imagenacorde
con los productos
que comercializa. La
decoración, por
tanto, concentrará
gran parte de la
inversión inicial.

s Calidad e información. Sin lugar a
dudas, el medio más
eficaz para captar
clientes será el bocaoído. Si desde el primer día ofreces un
buen servicio, informas a los clientes
sobre tus productos
y, por supuesto, les
ofreces artículos de
primera calidad, el
número declientes

s Una tienda abastecida. La mayoría
de los delicatessen
no fabrican los productos que comercializan. Pero si vas
a elaborar alguno,
tus empleados necesitarán disponer del
carné de manipulador de alimentos.
En cuanto a los proveedores, se les
suele pagar a 60 días,

Necesitaremos un
buen escaparate,
estanterías, caja
registradora y un
par de cámaras frigoríficas (para el...