delilac

DELILAC Ltda., es una empresa de procesamiento y comercialización de lácteos con más de 20 años en el mercado nacional. Está ubicada en la Sabana de Bogotá, y cuenta con 80 empleados. Su gerente general es el hijo mayor del socio fundador, quien la ha conducido a su internacionalización de sus productos, llevándola a realizar su primera exportación a Venezuela.

La empresa pertenece a unsector muy competitivo, que vende a nivel nacional en el último año alrededor de 250.000.000 millones de pesos. Y los empleados están distribuidos por cargos de la siguiente forma: 1 Gerente General, 3 Gerentes (administrativo, ventas y de Producción), 3 supervisores, 5 Representantes de ventas, 3 auxiliares de despacho, 1 tesorero, 2 auxiliares de compra y 62 operarios que laboran en los 3 turnoscontinuamente.

En cuanto al nivel de producción se puede decir que es muy estable a pesar de las dificultades en el panorama nacional, debido a que son productos de primera necesidad, y por tal motivo las bajas y las altas durante el año no son tan representativas como en otros sectores.

Su principal producto es la leche, sin embargo ya hace dos años desde la llegada del nuevo Gerente se inicióa elaboración y comercialización de la leche baja en grasa, y hasta ahora se ha empezado a pensar en una diversificación de los lácteos como yogurt y refrescos.

El gerente general e hijo mayor del dueño vivió toda su vida en el exterior y vino a reemplazar a su padre quien falleció hace unos 2 años aproximadamente, lo cual le ha costado entender y documentarse de las actividades de la empresa,de su gente, su cultura y de la forma de trabajar muy distinta a la que él ha conocido en el exterior; basada en el cumplimiento estricto de normas, horarios y funciones.

No obstante, el hecho de tener buenas relaciones y dominio del idioma inglés, le ha permitido a la empresa abrir nuevos mercados e iniciar la exportación, factor muy importante teniendo en cuenta que es una empresa que apesar de no tener una gran capacidad de producción, se encuentra compitiendo a nivel internacional, lujo que no pueden hacer muchas empresas en la actualidad.

Los procesos de producción se están estandarizando para que la organización pueda competir a nivel internacional; por lo tanto, se iniciaron a realizar inspecciones periódicas adicionales en algunos puntos de los procesos con relación a losreclamos que se han venido presentando. Sin embargo, constantemente existe una sección de control de calidad donde durante el proceso se van realizando las pruebas e inspecciones de salubridad, higiene y condiciones del producto.

Cabe anotar que la leche entera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua y su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y1,035. Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase líquida y, por lo tanto, ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente.

El proceso fundamental productivo en DELILAC es de turnos de 8 horas por los operarios de la empresa y consta de la utilización de una centrifugadora que acelera la separación de la grasa dela leche entera. Lo que queda después de retirada la primera recibe el nombre de leche desnatada o descremada. La leche con la mitad de grasa es conocida como semidesnatada o semidescremada. No obstante, si la leche entera se pulveriza a presión a través de pequeñas boquillas, el tamaño de los glóbulos de grasa se reduce hasta tal punto que posteriormente no se separan; a ello se debe que esaleche produce menos nata en comparación con la que se consumía sin ser procesada por medios mecánicos. Este producto recibe el nombre de leche homogeneizada; casi toda la leche consumida en los países industrializados es homogeneizada. Cuando se bate la nata, los glóbulos de grasa se aglomeran para formar la mantequilla, y sueltan la llamada manteca de leche o suero graso. El yogur o yogurt es un...