DEMANDA MERCADO DEL CERDO

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Miguel Ángel Díaz Carreño, Pablo Mejía Reyes, Laura Elena del Moral Barrera
El mercado de la carne de cerdo en canal en México
Análisis Económico, vol. XXII, núm. 51, 2007, pp. 273-287,
Universidad Autónoma Metropolitana Azcapotzalco
México
Disponible en:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41311486014

Análisis Económico,
ISSN (Versión impresa): 0185-3937
analeco@correo.azc.uam.mx
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Azcapotzalco
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El mercado de la carnede cerdo en canal de México

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Análisis Económico
Núm. 51, vol. XXII
Tercer cuatrimestre de 2007

El mercado de la carne de cerdo en
canal en México
(Recibido: septiembre/06–aprobado: noviembre/06)

Miguel Ángel Díaz Carreño*
Pablo Mejía Reyes*
Laura Elena del Moral Barrera*
Resumen
Esta investigación presenta un estudio de la oferta y demanda de la carne de cerdo en canal
enMéxico para el periodo de 1980 a 2005 a partir de la elaboración de un modelo de
mercado de ecuaciones simultáneas. Se observó que los factores que más afectan la oferta
son el precio del bien, así como el costo del alimento para porcino rezagado un periodo; en
tanto que, el precio del bien rezagado un periodo y el tipo de cambio real no tienen efectos
significativos sobre la misma. En todoslos casos, dicha oferta resultó inelástica frente a
estas variables tanto para el periodo de economía cerrada como para el de economía abierta.
En relación a la demanda, para el periodo de economía abierta, se encontraron elasticidades
respecto al precio del bien, de -0.96, y al precio de la carne de res, de 1.45; en tanto que,
respecto al ingreso disponible la elasticidad fue de 0.55. Para elperiodo de economía cerrada las elasticidades fueron cercanas a cero en los tres casos.
Palabras clave: mercado de carne de cerdo, modelo de ecuaciones simultáneas, elasticidad.
Clasificación JEL: C1, C13, C15, C43

* Profesores-Investigadores de la Facultad de Economía, UAEM (madiaz@colpos.mx, pmejiar@yahoo.com.uk,
lauraelena_toluca1@yahoo.com.mx).

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Díaz, Mejía, MoralIntroducción
En México los principales estados productores de carne de cerdo son Jalisco, Sonora, Guanajuato y Yucatán. La población mexicana consume anualmente 22 millones de cerdos, de los cuales, ocho se adquieren en el extranjero, principalmente
en el mercado estadounidense. El déficit en la producción porcícola se debe fundamentalmente a factores de tipo económico ya que existe la capacidad pero serequiere incrementar la eficiencia (Corona, 2006: 6).
El cerdo importado es de inferior calidad al generado en el territorio nacional. Por lo general llega congelado y registra notable pérdida de agua, además
de que su periodo de descomposición es menor. A su vez la carne que se produce en
México atraviesa por varios procesos de Tipo Inspección Federal (TIF) que aseguran una mayor calidad.
En ladécada de los ochenta el consumo de cerdo por persona en México
era de 22 kilos, años después esta cifra descendió a nueve kilogramos y actualmente se ha recuperado hasta llegar a 14. Sin embargo, el consumo de la carne de pollo
ocupa el primer lugar, seguido de la carne de res y en tercer puesto la carne de
puerco (Corona, 2006: 6).
El comprador más importante de la carne de cerdo en Méxicoes la industria procesadora (fabricantes de salchichas, jamón, carnes enlatadas, chorizo, etc).
En tanto que, el mayor consumo per cápita de carne de cerdo se presenta en estas
carnes procesadas. En el país existen aproximadamente 1,000 procesadores de carne; sin embargo, un grupo pequeño de empresas representa más de 50% del volumen total. Así, Sigma Alimentos produce cerca de 27% de todas...