demandas

SERVICIO FRANCES
• MOBILIARIO Y EQUIPO
 Plato base
 Servilleta
 Tenedor
 Cuchillo
 Cuchara
 Plato y cuchillo mantequillero
 Copa para agua, vino blanco y tinto
 Mantel y cubremantel

ATENCIÓN DEL SERVICIO
 Bienvenida del hostess
 Presentación y entrega de carta o menú por
parte del mesero
 Toma de orden
 Se lleva la orden en carrito de servicio y
presenta alcomensal para que el se sirva la
guarnición que desea.
 Se retiran los muertos
 Entrega cuenta, va hasta la caja , paga y despide
al comensal

EJEMPLO DEL MONTAJE

SERVICIO A LA INGLESA
•MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato trinche
Plato entremés
Plato sopero
Tres cubiertos
Vaso o copa
Servilleta
opcionales

ATENCIÓN DEL SERVICIO
Las fuentes (comida o alimentos) salen de la
cocinadirectamente
Los meseros sirve a los comensales la porción
adecuada
Se sirven los tiempos (hasta 3) según sea el
evento
Los meseros están al pendiente de sus mesas
Es un servicio cómodopara los banquetes

Ejemplo de montaje

SERVICIO A LA RUSA
• MOBILIARIO Y EQUIPO
Plato trinche
Plato entremés
Plato sopero
Tres cubiertos
Vaso o copa
Servilleta
opcionalesATENCIÓN DEL SERVICIO
• El camarero realiza las guarniciones (alimentos)
necesarios, en un carrito servidor los
transporta hasta la mesa del comensal.
• En algunas ocasiones hay alimentos que seterminar de cocinar delante del comensal
• Presenta las guarniciones decoradas y sirve al
comensal lo que desea
• Los alimentos pueden ser fríos o calientes
(utilizan parrilla de alcohol)

Ejemplo delservicio

Ejemplo del servicio

SERVICIO SNACK BAR
•
•
•
•
•

MOBILIARIO Y EQUIPO
Opcionales
Servilleta
Cubiertos
Plato base

ATENCIÓN EN EL SERVICIO
• Es un servicio sencillo,rápido e informal y
económico
• Requiere solo de las técnicas del buen
servicio
• Los platillos se traen directamente de la
cocina
• Se utiliza en fondas, cocinas económicas y en
cafeterías...