Demiglace

CHARCUTIER 

CEBOLLA CABEZONA+PEPINILLOS+MOSTAZA +DEMIGLACE 

Procedimiento

Se saltea la cebolla se agrega la mostaza luego los pepinillos en corte brunoise y por ultimo se agrega a lademiglace y se saboriza y se sirve 
SALSA BOURGUIÑONE

CEBOLLA +VINO TINTO +DEMIGACE 

Procedimiento
saltear la cebolla en mantequilla agregar vino tinto dejar reducir  y ligar con demiglace sesaboriza y se sirve 

SALSA DIABLA 

DEMIGLACE +CEBOLLA +PIMIENTA CAYENA 

Procedimiento
se saltea la cebolla con la pimienta cayena y se liga con la demiglace se saboriza y se sirve.

Salsaagridulce (salsa china): maizena y miel, demi glace y miel;
Salsa diabla: demi glace y chile en polvo;
Salsa bordelesa;
Salsa cazadora;
Salsa lionesa;
Salsa alcaparrada: mantequilla, alcaparras ydemi glace;
Salsa a la pimienta: mantequilla, pimienta verde, demi glace, crema de leche y queso parmesano.

* Salsa Bigarrade: Es una demiglace con una reducción de azúcar, vinagre, jugo denaranja o limón y juliana de estos frutos.
* Salsa Bordelesa (Bordelaise): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de burdeos y escaloña picada finamente con tuétano blanqueado, se utilizapara entrecotes, filet mignon.
* Salsa Borgoña (Bourguignonne): Es una demiglace con una reducción de vino tinto de Borgoña con escaloña picada, se emplea para pollo, huevos, entrecote, carnes.* Salsa Cazadora (Chasseur): Es una demiglace con una reducción de vino blanco, cebolla, ajo, trozos de tomate, champiñones y finas, hierbas, se utiliza en escalopes, chuletas de ternera, purés.* Salsa Champiñones (Champignons): Es una demiglace con una reducción de fondo de champiñones según el vino que se le añade, se denomina salsa champiñones al chablis, al oporto, etc. Se utiliza paracarnes, aves.
* Salsa Diabla (Diable): Es una demiglace con una reducción de escaloñas picadas, vinagre o vino blanco y pimienta blanca en granos triturada, gotas de salsa inglesa, se termina con...