Deming

l modelo de gestión Deming en una empresa de restauración
Autor:Lluís Codó Fecha:07-07-2011
Temática: Gestión
Nivel: N3- Alta dirección
Focus: General
Resumen: Los principios de Deming establecen que mediante el uso de indicadores estadísticos un restaurante puede ser capaz de detectar mejoras en su funcionamiento (Diagnostico) para desarrollar posteriormente mejoras en su sistema detrabajo (Planes de Mejora). En este artículo analizamos los principios del modelo de gestión empresarial Deming en las empresas de restauración
Con el patrocinio de:

Modelo de gestión
Un restaurante excelente es aquel que es capaz de alcanzar resultados sobresalientes y mantenerlos en el tiempo mediante la aplicación de estrategias que le permitan enfrentarse con éxito a unos crecientes niveles decompetitividad y a las necesidades de los clientes.
Un modelo de gestión está basado en la estructuración de los principios de la calidad total, de modo que se cubran todas las áreas clave de una organización. Dichas áreas clave son iguales para cualquier restaurante, lo que nos indica que por mucho que intentemos ver nuestro restaurante como distinto a los demás, en cuanto a la organización esexactamente igual. La gran diferencia reside en cómo llevamos a cabo su aplicación.
¿Qué es el modelo Deming?
El modelo Deming debe su nombre al Dr. William Edward Deming, quién lo desarrolló en Japón para la JUSE (Unión Japonesa de Científicos e Ingenieros). Este modelo recoge la aplicación práctica de las teorías japonesas del Control Total de la Calidad (TQC). El principal objetivo del modeloes comprobar que, mediante la implantación del control de calidad en toda la compañía, se obtienen buenos resultados. El enfoque básico es la satisfacción del cliente y el bienestar social
El modelo recoge una serie de criterios de evaluación de la gestión de calidad que todo restaurante puede llevar a cabo, y que a continuación desarrollamos en formato de herramienta de autoanálisis.
Loscriterios de evaluación
1) La aplicación de políticas de calidad y control de calidad y su transferencia a todos los niveles de la empresa.
* Se aplican políticas de calidad y de control de la calidad.
* Aplicación de planes de acción derivados de las políticas.
* Comunicación (despliegue) de las políticas, comprensión y apoyo a todos los departamentos para que se alcancen.
* Liderazgode la dirección y mandos departamentales.
2) Organización. Los campos de responsabilidad y autoridad están claramente definidos, y se promueve la cooperación entre departamentos. Para ello es necesario desarrollar los siguientes aspectos:
* La estructura organizativa del restaurante.
* Asignación de autoridad y responsabilidades por departamentos.
* Niveles de coordinacióninterdepartamental.
* Existencia de equipos de proyectos de mejora.
* Relación eficaz con proveedores. Contratos y sistemas de control.
3) Gestión de la información. Cómo se recoge y transmite la información, procedente tanto del interior como del exterior del restaurante, en todos sus niveles y organizaciones. Rapidez con que la información es recogida, transmitida, analizada y utilizada.
*¿Existe un sistema de recogida y comunicación de información externa?
* ¿Aplicamos técnicas estadísticas para el análisis de los datos?
* ¿Cómo se utiliza la información y se transmite a todos los departamentos?
4) Sistema de estándares. Procedimientos para el establecimiento de criterios de producción y servicio. La forma como se controlan y sistematizan, así como el uso que se hace de losestándares para la mejora del restaurante:
* Existe un sistema de estándares que se aplica a todos los niveles de servicio del restaurante.
* Se aplica un procedimiento para establecer, revisar y mejorar los estándares.
* Uso y aplicación de nuevas tecnologías que repercutan en el beneficio de la producción y servicio.
5) Desarrollo y gestión de los recursos humanos. Cómo reciben...