Denominación de los aditivos

Denominación de los aditivos

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Para la identificación de los aditivos se sigue la numeración asignada por la UE, que va precedida por la letra E.
Cuando no figure ninguna letraantes del número, se referirá a sustancias que, a pesar de estar autorizado su uso, se consideran
como provisionales. La cifra de las centenas indica el tipo de función que realiza un aditivo,de acuerdo con la
siguiente lista:
1XX. Colorantes.
2XX. Conservantes.
3XX. Antioxidantes y reguladores del pH.
4XX. Agentes que actúan sobre la textura (estabilizantes, espesantes,gelificantes y emulsionantes).
5XX. Correctores de la acidez y sustancias minerales.
6XX. Potenciadores del sabor.
9XX. Otros aditivos (agentes de recubrimiento, gases de envasado y edulcorantes).11XX. Enzimas.
14XX. Almidones modificados
En nuestro país, y hasta hace escasas fechas, se también se utilizaba un código basado en el prefijo H-, y que se destinaba
a sustancias aún norecogidas como aditivos alimentarios en la normativa europea.


En los países de la Unión Europea, los aditivos alimentarios autorizados se designan mediante un número de código, formado porla letra E y un número de tres o cuatro cifras.
Grupos de aditivos más importantes (de la web Alimetos y Nutrición - Universidad de Zaragoza)
• Colorantes, que pueden ser naturales o bienartificiales
• Conservantes, entre los que están incluidos nitratos y nitritos
• Antioxidantes
• Secuestrantes de metales, entre los que se incluyen los fosfatos, aunque estassustancias se utilizan también para otras funciones
• Gelificantes, espesantes y estabilizantes
• Emulsionantes
• Potenciadores del sabor
• Edulcorantes bajos en caloríasOtros aditivos, entre los que se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias minerales, antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para el tratamiento de harinas , etc.