Denominaciones De Origen De Francia

Denominaciones de Origen de Francia.

El AOC Appellation d' Origine Contôlée, que significa Denominación de Origen Controlada, es un sello francés creado por el Ministerio de la Agricultura que protege el origen y la calidad de un producto alimentario. Hay cientos de AOC diferentes en Francia. Les presentamos una selección de los más conocidos.
La Denominación de origen (AOC) existe en Franciadesde 1935; al principio, sólo intentaba proteger los vinos, pero después en 1990 se extendió a todo tipo de producto alimentario como el queso, la fruta... Ahora tienen también su equivalente en Europa (AOP).
El AOC en las regiones de Francia :
Aquitania
Pimiento de Espelette
La producción del pimiento de Espelette fue durante mucho tiempo una cultura de pequeños huertos. Su nombre proviene delpueblo que lo comercializó por primera vez. Este pimiento es de color rojo y se puede comprar entero, en rama o en polvo.
Ciruela d'Agen
La ciruela de Agen deriva de la variedad de ciruela "Prune d'Entes". Después de recolectarlas las ciruelas se dejan a sacar durante tres días. Gracias a sus calidades nutricionales, su facilidad de conservación y de transporte, el pruneau d'Agen fue objeto de uncomercio extendido en los siglos XVIII y XIX.
Auvernia
Cantal
Es uno de los quesos más antiguos. Necesita un mes de fermentación para obtener la Apelación Oficial Cantal. Entre 1 y 2 meses se dice que el queso está joven: su gusto es dulce y tiene aromas de avellanas y vainilla. Entre 3 y 6 meses se dice que está "entre dos" con un gusto más fuerte.
Franco Condado
Comté
Este queso de la familia delos gruyères se hace con leche cruda de vaca. Se presenta en forma de rueda con un grosor de 13 cm como máximo y un peso que varía entre 30 y 48 Kg. El Conté de verano tiene aromas afrutados, el de invierno un gusto más vegetal.
Muscat de Rivesaltes
El Muscat de Rivesaltes es un vino dulce que se bebe como aperitivo, con el postre, con foie gras o Roquefort. Su color dorado, sus aromas de uvafresca, de frutos exóticos y de cítricos hacen de este vino una bebida para una ocasión especial.



Roquefort
Las ovejas que van a dar su leche para hacer el Roquefort deben ser criadas tradicionalmente con hierbas y cereales. El proceso de fermentación de este queso solo puede tener lugar en una cueva natural situada en el corazón de los hundimientos de la meseta del Combloux en el pueblo deRoquefort-sur-Soulzon. Dentro se encuentran "les fleurines", fallas que permiten una buena ventilación para que el Roquefort obtenga un gusto único.
Cahors
El viñedo de Cahors es el más antiguo de Francia. En el siglo VII, el Obispo de Verdun obsequió al Obispo de Cahors con este vino. Desde el siglo XIV, el vino de Cahors fue conocido internacionalmente porque, gracias al río Lot, se exportaba a América,Europa del norte y Rusia. Este vino, sabroso y colorado, debe sus perfumes sutiles a su ubicación entre el mar Mediterráneo y el océano Atlántico.
Normandía
El Camembert
Es uno de los quesos franceses más conocidos del mundo. Se necesitan 2,2 litros de leche de vacas de raza normanda para cada Camembert. El moldeado se realiza en talleres a mano y con un cacillo. Un buen Camembert debe tener unacorteza blanca y una masa de color amarillo claro.
El Calvados
Este aguardiente de sidra debe envejecer años en cubas antes de ser consumido. Para su realización, se recogen las manzanas en octubre, se trituran y se dejan a fermentar durante 10 meses antes de envejecer entre 2 y 20 años en barricas de roble. Su tasa de alcohol debe ser de 40º como mínimo.
Loira Atlántico
Brioche de Vendée
Alprincipio, era un postre para las fiestas de Pascua, un plato familiar. Ahora es el producto estrella de la región de Loira Atlántico y su consumo se ha extendido por toda Francia.
Coteaux de l'Aubance
El Aubance es un afluente del Río Loira, en el departamento de Maine-et-Loire, donde se cultivan viñas. Este vino blanco dulce procede de vendimias tardías realizadas a mano. El Coteaux de l'Aubance es...