Denominación de Origen - Calidad

La Denominación de Origen: Un queso

PREGUNTA 1:
La Denominación de Origen de un producto está basada en el Concepto de Calidad Total como una filosofía de negocio a seguir en el proceso integral de la elaboración del producto. Se trata de que el cliente considere el producto como la mejor opción al estar acreditado por los Consejos Reguladores que la elaboración sigue el método tradicionalaplicándose nuevas técnicas que aún lo mejoran. El cuidado de la Calidad e inversión en la misma para irse adaptando a nuevas necesidades que demanda el cliente, es clave para asegurar el negocio.

PREGUNTA 2:
Existen varios Reglamentos de la Unión Europea que son de aplicación a las Denominaciones de Origen; están dedicados a la protección de productos ecológicos agrícolas y alimenticios en susindicaciones geográficas, a su certificación de características específicas, así como medidas de control para verificar las mismas.

Al respecto de este control y su verificación, como se indica en el (1)REGLAMENTO (CE) Nº 882/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004, se recogerían en los siguientes Reglamentos del Consejo, además de otras Normas específicas de suámbito, los requisitos a cumplir por las distintas Administraciones que serán de competencia territorial, así como los controles a aprobar por el productor, agrícola o ganadero:

1. (CEE) n.º 2092/91 del Consejo, de 24 de junio de 1991, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios.
2. (CEE) n.º 2081/92 del Consejo, de 14 de julio de 1992, relativo ala protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios y
3. (CEE) n.º 2082/92 del Consejo, de 14 de julio de 1992, relativo a la certificación de las características específicas de los productos agrícolas y alimenticios incluyen medidas específicas para verificar el cumplimiento de los requisitos que contienen.

Entre otros sese incluyen las actividades de vigilancia regulares y controles más intensivos, como inspecciones, verificaciones, auditorías, tomas de muestras y análisis de las mismas, etc.
Control a nivel veterinario sobre la salud animal, la constitución del pienso/alimento que consume, control de abonos y pesticidas de acuerdo a valores regulados.

PREGUNTA 4:
Denominaciones de Origen. Criterios deCalidad

(2) D.O.P. Mejillón - Control de Calidad
El mejillón gallego está sometido a un riguroso control que garantiza al 100% su calidad:

1ª Fase - Obtención de la semilla o "mejilla" de las rocas del litoral en los meses de octubre y abril, o mediante cuerdas colectoras que se echan al mar entre los meses de marzo a junio. En ambos casos, estas prácticas están reguladas por la Administración.Asimismo, en este inicio del cultivo se produce la primera verificación mediante una auditoría incluida dentro del sistema de control de calidad.

1ª Fase - Cultivo: Traslado al Puerto después de un año de cultivo en las bateas, y una vez que el molusco alcanza la talla comercial.

2ª Fase – Verificación Parámetros Calidad En este control se verifica que el producto cumple con los parámetrosde calidad establecidos.

3ª Fase – Transporte a Centro de Transformación: El mejillón se transporta hasta los centros de elaboración y transformación, donde se verifica la adecuación de los productos obtenidos a las normas.

4ª y última Fase – Inspección aleatoria en puntos de venta: Finalmente, se inspeccionan aleatoriamente puntos de venta (mercados centrales y detallistas) para comprobarel estado final del producto antes de su adquisición por parte del consumidor.

(3) D.O.P. Miel - Proceso artesanal
La clave de la calidad de este producto radica en el modo en que los apicultores mueven los panales desde las altas cumbres hasta la costa para que las abejas encuentren el mejor polen según la estación del año y la altitud.

Extracción de la miel – Castra: En apicultura, la...