Densidad de la Leche

Materia: Realiza los Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos pertinentes.
Práctica #03.- Densidad.
Fecha: 10 de septiembre del 2013

Práctica #03: Densidad.

I.- Objetivo:
Efectuará unanálisis físico para determinar si la leche está adulterada con agua.
II.- Fundamento.
En física y química, la densidad (símbolo ρ) es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa contenida enun determinado volumen de una sustancia. La densidad media es la razón entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa.
En general, la densidad de una sustancia varía cuando cambia la presión ola temperatura, y en los cambios de estado.
Cuando aumenta la presión, la densidad de cualquier material estable también aumenta.
Como regla general, al aumentar la temperatura, la densidad disminuye(si la presión permanece constante). Sin embargo, existen notables excepciones a esta regla. Por ejemplo, la densidad del agua crece entre el punto de fusión (a 0 °C) y los 4 °C; algo similar ocurrecon el silicio a bajas temperaturas.

La densidad de la leche es una especia dada no es un valor constante, por estar determinada por dos factores opuestos y variables.
1) Concentración de loselementos disueltos y en suspensión (sólidos no grasos)
2) Proporción de materia grasa teniendo esta una densidad de 0.936 – 0.950 gramos/ml.
La densidad de la leche varia de manera inversa al contenidograso, como consecuencia la leche desnatada es más pesada que la leche entera.
La densidad de las leches a 15.5C o 60F es 1.0290 – 1.0330 gr/ml, la densidad de las leches desnatadas se eleva porencima de 1.035 gr/ml. La adición de agua a la leche disminuye evidentemente su densidad ya que la densidad del agua es 1.000 gr/ml.
La densidad varía también con la temperatura, en general se mide a15.5C o 60F ya que a temperaturas diferentes de 60F es necesario realizar una corrección, si la temperatura es mayor de 60F la diferencia de temperaturas se suma al valor de la densidad y si es...