Densidad De La Leche
Páginas: 2 (414 palabras)
Publicado: 18 de diciembre de 2012
DENSIDAD DE LA LECHE
1.-OBJETIVOS
Objetivo General:
* Aplicar los métodos de separación para conocer la densidad de la leche.
Objetivos Específicos:
* Diferenciar las densidades decada una de las muestras de leche.
* Utilizar el conocimiento adquirido para realizar el experimento.
2.-INTRODUCCION
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,033 g/ml. Es una mezcla complejay heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
• Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua.
• Suspensión: las sustancias proteicas seencuentran con el agua en suspensión.
• Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.
Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos,proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na,K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes encantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y loslípidos.
3.- PROCEDIMIENTO
Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de laprobeta para evitar una posible formación de espuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC.La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura sea diferente a 15ºC es necesario realizar una corrección. Para ello, sumaremos o restaremos 0,2 a los grados Quevenne leídos por...
1.-OBJETIVOS
Objetivo General:
* Aplicar los métodos de separación para conocer la densidad de la leche.
Objetivos Específicos:
* Diferenciar las densidades decada una de las muestras de leche.
* Utilizar el conocimiento adquirido para realizar el experimento.
2.-INTRODUCCION
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,033 g/ml. Es una mezcla complejay heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:
• Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua.
• Suspensión: las sustancias proteicas seencuentran con el agua en suspensión.
• Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.
Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos,proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na,K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes encantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y loslípidos.
3.- PROCEDIMIENTO
Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de laprobeta para evitar una posible formación de espuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC.La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura sea diferente a 15ºC es necesario realizar una corrección. Para ello, sumaremos o restaremos 0,2 a los grados Quevenne leídos por...
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