Deontologia Del Cocinero

 

Capítulo 9ºDEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN DE COCINA(CUALIDADES DEL BUEN COCINERO)

introduccion

Vocación:
El largo aprendizaje, jornada laboral extensa y diferente al resto, temperaturasextremas, rapidez y tensión en el servicio, pueden superarse por una firma vocación unida al orgullo profesional de un trabajo bien hecho.

Compostura:
la postura en su trabajo debe ser la correcta,nada de apoyarse en las paredes, sentarse encima de las mesas, realizar el trabajo sentado; además de afear la visión, impide en muchos casos la realización perfecta del trabajo.

Puntualidad:
Cadapreparación en la cocina, requiere de un tiempo prefijado; lo que puede hacer entorpecer el servicio de otros compañeros. Una de las normas de Hostelería es “no hacer esperar al cliente en la mesa”.Organización y previsión:
Debido a los diferentes cometidos a realizar en la cocina, se debe ser ordenado en su cometido. Se harán la elaboración de preparados siguiendo un orden lógico, comenzandopor los que pueda necesitar más tiempo de elaboración. Prever los trabajos preliminares y en general, todo lo que facilite el trabajo armónico en el servicio.
 Buena Administración:
Al cocinero sele exige la colaboración en la obtención de beneficios. Por sus manos pasan alimentos de gran valor económico, lo que le convierten en administrador de su departamento o partida. Por lo que debe sacarel mayor provecho de ello. El descuido en este aspecto causa perjuicios a la empresa y a sí mismo, ya que su valoración desciende. La buena
Administración del cocinero comprende: Perfecta compra,conservación y distribución de productos alimentarios, a los que se le buscará el mayor rendimiento. Evitando derroches de luz, agua, gas. Conservando las instalaciones, maquinaria y herramientas.Compañerismo:
La convivencia entre los integrantes de una brigada debe ser buena. En todo momento se deberá estar atento a cualquier cosa que le hiciera falta al compañero, advirtiendo de posibles...