Departamento De Alimentos Y Bebidas De Un Hotel

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se lo conoce como departamento de Alimentos y Bebidas (A&B), abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. El departamento de Alimentos y Bebidas está conformado por pequeños departamentos que a continuación detallaremos.
Dependiendo deltipo de hotel, el departamento de A & B tiene diferentes ambientes o puntos de venta. Cada punto de venta debe tener una imagen definida, la cual identificara el servicio que el establecimiento está en disponibilidad de ofrecer a sus clientes, de acuerdo con las pautas institucionalizadas para cada servicio en el ámbito internacional. Los principales son los siguientes:
CAFETERÍA
Unacafetería, es un despacho de café y otras bebidas, donde se sirven aperitivos y comidas. Por lo tanto tiende a ser el lugar más apreciado y requerido por los clientes, debido a su servicio rápido, informal, practico, económico, y de fácil acceso .Se caracteriza por ofrecer dos tipos de servicios.
Americano.- ofrece mayor comodidad al cliente, es atendido por un mesero, se ofrece una carta con losplatos más típicos y populares y platillos especiales para el desayuno, siempre habrá café y bebidas calientes
Auto servicio (self service ).- se caracteriza por la posibilidad de presentar un servicio más ágil a los a los clientes, facilitando la elección de los alimentos deseados, los cuales están en estaciones a “Baño maría “ o “samovares”, con indicación de variedad de platos y precios
En esteservicio proporciona una serie de ventajas puesto que reduce la cantidad de personal y brinda la oportunidad de atender a mayor número de personas a la vez
Siendo un punto de venta informal puede tener de variadas formas geométricas, en materiales sintéticos, formica o aglomerado y bases metálicas, teniendo como concepto decisivo en la adquisición, la funcionalidad, la facilidad de limpieza yresistencia de los impactos, sin sacrificar la comodidad que debe brindarse a los clientes

RESTAURANTE:
el restaurante exige un servicio esmerado y formal y de acuerdo con el establecimiento será de tipo inglés, Francés o Americano. Los hoteles de categoría tienen por lo general más de un restaurante, dependiendo de sus necesidades de comercialización importancia y ubicación en el mercado, sepresentan como una opción elegante y acogedora mostrando una atmosfera agradable que permita al cliente restaurar sus fuerzas tanto físicas como espirituales.
A diferencia de los muebles informales que se usan en cafetería, el restaurante exige muebles de madera tapizados con telas finas, pero resistentes que contribuyan al ambiente clásico necesario en la mayoría de los casos. En la actualidadse permite usar muebles modernos fabricados en cromo u otros metales, así como ciertas fibras sintéticas o naturales tratadas. Las sillas deben ser de cuero o tela, con materiales acolchonados que proporcionen comodidad, su diseño debe ser el más cómodo y elegante posible.
TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS:
* Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados ydispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de personas.
* Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas,pollo, entre otros.
* Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran variedad y servidos a la mesa. El pedido es “a la carta” o escogido en un “menú”, por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maître. El servicio, la decoración, la ambientación,...