Departamento De Alimentos Y Bebidas


FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN EN TURISMO Y HOTELERÍA
Departamento de Alimentos y Bebidas
Autores:
Oblea Cruz Claudia Beatriz
Castillo Saavedra Fiorella
Acuña Silva Stefany
Olaya Arguello NuriaGarcía Requena Estela
Ojeda Benites Fiorella
Asignatura:
Técnicas Hoteleras
Docente:
Mariela Olaya Torres
Ciclo:
II- semestre 2014

Fecha de presentación:
13 noviembre 2014

INDICE
TemaPág.
Capítulo 1.Depatamento de Alimentos y Bebidas ………………………………………………. 4
1.1 Importancia del Departamento de Alimentos y Bebidas……………………………….. 4
1.2 Perfil del profesional que labora en el Departamento de AA y BB…………………. 5
1.3 Ciclo Operativo de Gestion…………………………………………………………………………….. 6
Capítulo 2. Estructura Orgánica del Depart. AA yBB……………………………………………. 7
2.1 Organigrama del sector AA y BB......................................................................... 7
2.1.1 Sector de Producción de alimentos………………………………………………………………… 8
2.1.2 Sector de Servicio de alimentos……………………………………………………………. 11
2.1.3 Sector de Servicio de bebidas………………………………………………………………. 14
2.1.4 Sector de Servicio a lashabitaciones……………………………………………………. 16
2.1.5 Sector de Servicio de banquetes y fiestas…………………………………………….. 18
CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………………. 20
REFERENCIAS……………………………………………………………………………………………………….. 21









INTRODUCCIÓN
Para el conocimiento general de todo lo relacionado con el turismo, se hace necesario y es de suma importancia conocer acerca de la Gestión de Alimentos  yBebidas.
Estaremos profundizando el estudio de algunos aspectos básicos, tales como; que es gestión de alimentos y bebidas,  funciones e importancia, deberes y cualidades del personal que labora en el departamento de alimentos y bebidas,
Al ser uno de los responsables de generar mayores ingresos al hotel, deberá tener objetivos claros, directos y eficaces, como por ejemplo:
Conocimiento de laadministración, operación contabilidad, manejo y control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y cocinas en general.
De esta manera es importante conocer los movimientos realizados en este departamento debido a la alta ocupabilidad dentro del hotel.








Departamento de Alimentos y Bebidas
Capítulo 1.- Departamento de Alimentos y Bebidas

1.1 Importancia del Departamento de AAy BB
El departamento de AA y BB es parte integrante de la estructura de un hotel y puede llegar a aportar cifras muy importantes al negocio. Es de los más importantes dentro del hotel, ya que allí se genera aprox. El 50% de todas las ganancias.










1.2 Perfil del profesional que labora en el departamento de AA y BB
El profesional que labore en este departamento deberá tener las siguientesactitudes:
Buena presencia.
Espíritu de Servicio.
Simpatía, personalidad y responsabilidad.
Excelente salud física para poder desarrollar sus actividades.
Aseo estricto.
Buenos modales.
Deberá ser ágil.
Sera atento, amable y respetuoso.
Empleo de un vocabulario correcto y adecuado.
Aclarará las dudas del cliente.
Respetará y cumplirá con el mandato de sus superiores.





Ciclo Operativode Gestión









Capítulo 2.- Estructura Orgánica del departamento de AA y BB.






Sector: Producción de Alimentos
EL PERSONAL
Chef Ejecutivo
Supervisa, contrata y capacita.
Coordina y asigna tareas.
Mantiene estándares de calidad.
Planea menús y recetas.
Supervisa e implanta controles de textos.
Implementa buenas prácticas de producción.
Chef Asistente
Reemplaza al chef en...