Departamento de Alimentos y bebidas

ANALISIS DE PUESTOS

DATOS GENERALES
Título de puesto: Chef Ejecutivo
Gerencia u oficina que pertenece: Departamento de Alimentos y Bebidas
Jefe inmediato: Gerente de Alimentos y Bebidas
Num. Desubordinados: 30 personas
Fecha en la que se realiza el estudio: 24-04-15
OBJETIVO GENERAL DEL PÚESTO
Es el responsable de asegurar que los alimentos que se sirven en el hotel tengan la más altacalidad al mejor costo; garantizar el buen servicio y el óptimo mantenimiento.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Compras directas de perecederos de cocina.
Control de llaves de las instalaciones que se resguardan enseguridad.
Informe diario del costo de alimentos y bebidas.
Notificación de eventos.
Preparación y entrega de alimentos para el restaurante y suite service.
Producción de pan y postres para laoperación del hotel.
Recepción de pedidos en el almacén.
Requisición de cocina al almacén general.
Vigilancia de entrada y salida de los subordinados.
Actualización de contratos de trabajo.
Actualización decosto de recetas de alimentos.
Festivales gastronómicos.
Preparación de la cocina temporal para banquetes en exteriores.
Programación de guardias ejecutivas y operativas.
Inventario físico deproductos.
Entrega y control de uniformes del personal.
Evaluación del desempeño del personal.
Verificación de porciones de platillos.
Reclutamiento, selección y contratación de personal.

RELACION CON LOSPUESTOS

Relación directa:
Chef
Subchef
Cocineros.
Jefe de meseros
Meseros
Recepción.
Relación indirecta:
Gerente General


RESPONSABILIDADES

Es fundamental que trabaje conjuntamente con el gerente,ya que ellos tienen la visión a largo plazo del restaurante realizando los estados financieros, tarea que realizará anual y mensualmente, como también las proyecciones económicas y financieras. Tienela responsabilidad de comunicarse con sus subordinados para inhibir las fallas dentro del área.

Perfil
Edad
25- 40 años
Escolaridad
Lic. En Gastronomía, con alguna especialidad.
Experiencia
Haber...