Departamento De Ama De Llaves

OPERACIONES HOTELERAS

MARIELENA LOPERA DIAZ

DEPARTAMENTO DE A Y B

PROFESORA:
LILIANA KRATC SÁNCHEZ

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA SALAZAR Y HERRERA

18/05/12

DEPARTAMENTO DE A Y B

El departamentode A y B ofrece toda clase de servicios gastronómicos con una gran variedad en platos y bebidas tanto para los huéspedes del hotel como para clientes externos al hotel. Este brinda a sus comensalesplatos típicos de la región, platos internacionales y otras especialidades, además de que otorga servicio de coctelera para deleitar a los huéspedes. En la cocina del restaurante operan dos chef, loscuales son los encargados de preparar cada plato, los mozos se encargan de atender a los pedidos de mesa y de su registración.
Al de departamento de Ay B se le conoce como sector gastronómico dentrodel hotel, este incluye todo lo vinculado a la gastronomía desde su producción y la venta y servicio del mismo. Este departamento es uno de los cuales más dinero ingresa al hotel ya que al realizarseeventos en el hotel como conferencias, reuniones en los salones y/o room service entre otros, produce una gran ocupación en esta área de servicio.
El departamento de A y B es el encargado de dirigirdiariamente todo lo relacionado con el restaurante, la cocina, los banquetes, las barras, el room service, la utilería o Stewart y a su vez coordinar un gran número de empleados que operan en estesector.
Función del gerente de A y B: es el encargado de controlar todo lo relacionado al proceso de producción de A y B como seleccionar la materia prima, buscar diferentes proveedores, estar atento atodo el proceso de elaboración que realizan los empleados, estar atentos a la disponibilidad de alimentos con la cual se puede contar al ser solicitados.
El personal encargado de los restaurantes delhotel debe reportarse siempre con el gerente del mismo, deben supervisar cada función que se realice en el restaurante estando siempre atentos a que la alacena de la cocina este abastecida, evitando...