departamento de AyB

Organización del departamento de Alimentos y Bebidas
Se ha realizado la investigación en tres distintos hoteles de diferentes categorías ubicados en la zona céntrica de la cuidad
Pan American Hotel
Localizado en el corazón de la ciudad de La Paz, calle México Nº 1555 entre las calles Nicolás Acosta y Otero de la Vega.
El hotel cuenta con 3 estrellas porque tiene un costo medio, cuenta conamplios espacios en cada habitación y un mobiliario completo con sillas, mesas, armarios, televisor, teléfono privado y baños confortables.
También porque está ubicado en el casco céntrico de la ciudad.
Cuenta con servicios de comida en los horarios de la mañana, tarde y noche.
Incluye el servicio de botones, servicio de cuarto de 24 horas, conserjes y servicio bilingüe en el espacio designado ala recepción delos huéspedes.
Entrevista a gerente de AyB
1. ¿Con cuántas áreas de servicio cuenta este hotel?
1 Restaurante
1 Bar (“Ttkos” Pub)
3 Salones (Sala de Conferencias, Centro de Negocios)
1 Cafetería
1 Karaoke
Room Service
2. ¿Cuál es la capacidad de estas áreas de servicio?
Restaurante: 120 a 150 personas.
Bar (“Ttkos” Pub): 100 personas.
Salones: Uno para 80 y dos para 40personas.
Cafetería: 60 a 80 personas.
Karaoke: 150 a 200 personas.
3. ¿Qué tipos de comida sirve el restaurante?
La comida que sirve el Restaurante es una mezcla de tradicional e internacional, con un servicio buffet que cuesta aproximadamente bs. 25.
4. ¿Con cuánto personal cuenta cada área?
Restaurante: 12 personas.
Bar (“Ttkos” Pub): 10 a 15.
Salones: depende de la magnitud del evento.Cafetería: 3 personas.
Karaoke: 10 personas.
Room Service: 3 personas.
5. ¿Cuenta el hotel con un Gerente de alimentos y bebidas?
No, pero cuenta con supervisores para cada área.
6. ¿Cuenta el hotel con un Cheff ejecutivo?
Sí, pero no cuenta con un Sous Cheff.
7. ¿Cuenta el hotel con un jefe de bares?
No, pero existe un encargado.
8. ¿Cuenta el hotel con un Maitre´D?
No, cada áreacuenta con su propio supervisor.
9. ¿Cuenta el hotel con un Jefe de control de servicios?
Sí.
10. ¿Cuenta el hotel con un equipo de banquetes?
No, pero en caso de banquetes y/o eventos existe una persona subalquilada.
11. Cuando el hotel tiene un evento ¿existe un personal eventual?
No, se organiza al personal fijo que tiene el hotel.

Hotel Camino Real
Se encuentra en la calle Capitán RaveloNº 2123.
Cuenta con 5 estrellas por ser un hotel de lujo, que se caracteriza por ofrecer la mejor atención y la más amplia gama de servicios.
Tiene un espacio para las comidas y veladas con música en vivo, además de una carta desarrollada por varios chefs especializados en la gastronomía de la región.
Las habitaciones cuentan con espacios muy amplios y todas las comodidades que van desde TVpor cable hasta servicio de limpieza y atención personalizada las 24 horas.
Cuenta con 27 departamentos simples de lujo (67 m2) con capacidad de 1 a 3 personas, dormitorio con una cama King Size o dos camas Full Size, baño privado.
Y 22 departamentos dobles de lujo (82 m2) con capacidad de 2 a 5 personas, un dormitorio con camas King Size y baños privados.
Entrevista a gerente de AyB
1. ¿Concuántas áreas de servicio cuenta este hotel?
1 Restaurante con bar (La Tranquera)
2 Salones (Salón Real 1 y 2 )
Business Center
Room Service
2. ¿Cuál es la capacidad de estas áreas de servicio?
Restaurante: 150 personas.
Salones: Capacidad según armado de 60 a 120 y de 25 a 80 personas.
Business Center: 8 a 10 personas.
3. ¿Qué tipos de comida sirve el restaurante?
La comida que sirve elRestaurante La Tranquera es especializada en carnes a la parrilla, seguida de platos nacionales, vegetarianos e internacionales.
4. ¿Con cuánto personal cuenta cada área?
Restaurante: 11 personas en salón, 10 personas en cocina.
5. ¿Cuenta el hotel con un Gerente y Asistente de alimentos y bebidas?
Sí, con ambos. Gerente: Daniela Abraham.
6. ¿Cuenta el hotel con un Cheff ejecutivo y un Sous...