Departamento De Compras Hoteleria

Departamento de compras.
Dentro de la administración hotelera es indispensable que exista un departamento encargado de adquirir todos los artículos necesarios en el hotel: alimentos, bebidas,suministros, mobiliario, equipo etc. Este departamento debe lograr adquirir los productos con prontitud, de los proveedores adecuados y aprecios lo más bajos posibles.
El objetivo es obtener losproductos a precio just9o, en la calidad, y cantidad pactada, y en el tiempo solicitado.
Las compras las efectúa el JEFE DE ECONOMATO O DE COMPRAS, y este debe estar asesorado por el jefe de cocina y demásresponsables departamentales, por lo que será la persona encargada de determinar la calidad de los productos que entran, sobre todo en lo que se refiere a productos perecederos tales como carnes,pescado verduras, productos derivados de lácteos, etc.
Deberá tener en cuenta los siguientes principios:
1. Disponer de varios proveedores por articulo
2. Tener un perfecto conocimiento de losproductos
3. Conocer en qué medida el volumen de compras favorece un mejor precio y descuentos.
4. Prever las compras en funcionamiento del mercado.
5. Negociar acuerdos y condiciones6. Comparar que las compras estén abaladas por los albaranes de compra
7. Agrupar los pedidos
8. Establecer los días de entrega de los pedidos ´por parte de los departamentos
9. Fijar unhorario de recepción de los productos
10. Analizar cada propuesta de pedido antes de realizarlo.
Los documentos utilizados en el proceso de compra son:
1. Propuesta de pedido: solicitud deadquisición de los productos
2. Hoja de pedido a proveedores: documento que acredita la demanda solicitada
3. Ficha de proveedor: en ella se reflejan los datos del proveedor
4. Ficha deproductos: incorpora los datos del producto
5. Contratos y acuerdo con proveedores.

Recepción de compras y su control
Este proceso es bastante complejo, por la diversidad de productos que...