departamento de compras

Departamento Compras y almacenes.Es el encargado de recibir las peticiones para el reabastecimiento de las distintas áreas y de emitir los pedidos que se realizan en forma telefónica o directamente con el proveedor. También realiza los controles de la mercadería adquirida y de la distribución de la misma a los departamentos.
DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Esta dirección está conformada poraquellos departamentos que tienen como objetivo suministrar alimentos y bebidas y proporcionar el servicio de los mismos.
Entre los departamentos que la conforman están:
Compras: es el departamento que con base en las especificaciones de tamaño, calidad, color entre otras indicadas por el Chef Ejecutivo, se encarga de realizar las compras y supervisar la recepción de la mercancía verificando queen efecto cumpla con las especificaciones.
Este departamento se encarga de solicitar cotizaciones a los diferentes proveedores buscando calidad y buen precio.

OBJETIVOS DE COMPRAS
Entre los objetivos más importantes del departamento de compras están:
a) Abastecimiento : Continuo
b) Compatibilidad : entre la Inversión vs Ganancia
c) Compatibilidad: Calidad de materia prima vs calidad deproducto terminado
d) Evitar costos ocultos por deficiencia de gestión.
e) Contribuir a la posición competitiva de la empresa
f) Las políticas y procedimientos de control de calidadINTERRELACIÓN DE COMPRAS CON LAS OTRAS AREAS DE LA EMPRESA
Compras tiene relación directa con otras áreas de la empresa entre los cuales tenemos:
1. ALMACEN:
• Se encarga de la recepción, almacenamiento ydistribución de los productos.
• Controla el ingreso y salida de la mercadería (kardex).
• Almacén informa al departamento de compras las necesidades de renovación de mercadería.
2. PRODUCCIÓN (COCINA).- Es el cliente interno al que se tiene que satisfacer o cumplir. Entre las fricciones más comunes encontramos que las causan son:
• Fallas de abastecimiento (muchas veces a la merced del proveedor)
•Aviso e Información insuficiente de producción a compras.
3. VENTAS:
• Es la encargada de reportar los ingresos de las unidades vendidas
• Es la que permite hacer el comparativo entre lo consumido y lo vendido.
• Debe existir comunicación, e información exacta y permanente entre ventas, producción y almacén ( ganancia por ventas o perdidas por no vender)
4. CONTABILIDAD
• Es la encargada derealizar los itinerarios mensuales para dar conformidad de la rotación de la mercadería.
• Cuando hay problemas de facturación, almacenamiento, pedidos o consumos, contabilidad realiza una auditoria
5. DIRECCIÓN:
La relación con la Dirección general es mediante reportes oportunos de las actividades de compras en lo que se refiere a la totalidad de sus funciones por determinado período de tiempo ylos conceptos por grandes rubros. Estos reportes tienen elementos estadísticos de los mercados de insumos y la posición de la organización ante éstos lo cual nos permite la evaluación y toma de decisiones para el mejor desarrollo global de la organización.
MODALIDADES DE COMPRAS
Las compras se pueden clasificar en tres tipos, a continuación se detalla cada una de ellas:
Cuadro Resumen deModalidades de Compras
1. POR QUIEN LO REALIZA:
a) Compras Directas.- Esta modalidad de compra se realiza cuando en nuestro restaurant o negocio se realizan las compras en el mismo lugar donde se venden los productos, quiere decir las compras son realizadas personalmente por personal de la empresa, sin ningún tipo de intermediario. Como ejemplo podríamos indicar que las compras de nuestros productoslo realizaremos en centros de acopio (aves), mercado de productores (verduras y frutas), etc. Las ventajas de este tipo de compras es que podemos encontrar precios reales, así como encontrar las características y calidades adecuadas de los productos según los platos a elaborar.
Modelo de un restaurant realizando compras directas
b) Compras Indirectas.- Este tipo de compras la realizamos cuando...