Departamento de costo y almacen

El Departamento de Costos y Almacen

El Departamento de Costo y Almacen




MISION.
Controlar, y supervisar que se cumplan de una manera eficaz y eficiente las normativas de ingresos y egresos de insumos para lograr obtener los estándares de operación.

VISIÓN.
Dar información oportuna y lograr ser un eje fundamental para la toma de decisiones y el mejor control de los resultadosdel hotel

OBJETIVOS DEL MANUAL
El presente manual ha sido elaborado con la finalidad de dotar a la Red de Hoteles Venetur S.A, de una herramienta que permita el control eficaz de todas las áreas del hotel, para obtener menores egresos y mayores beneficios económicos atendiendo las normas políticas y procedimientos establecidos en este manual.

DEPARTAMENTO DE COSTOS
La Contraloría deCostos es la unidad administrativa que se Encarga del control de un grupo de subsistemas operativos del hotel que se encuentran en constante coordinación. Estos subsistemas son:
Control de compras
Control de recepción de mercancía
Control de almacenamiento y despacho de mercancía.
Control de producción.
Control de facturación de alimentos y bebidas.

FUNCIONES
El contralor de costos es lapersona encargada de llevar a cabo los controles de costos establecidos en el área de producción.
Planifica los inventarios físicos.
Toma física de inventarios.
Elabora los asientos contables de costos.
Control de las compras
Control de la recepción de mercancías.
Control de almacenamiento y despacho métodos de inventarios.
Control de producción
Valoración de recetas y pruebas de rendimiento(porcinamente) Periódicamente y cuando cambien proveedores.
Información de gastos periódicos de los diferentes departamentos.
Costos diarios.
Elaboración de costos de habitaciones.
Verificar y controlar comparativos de precios fluctuaciones.
Elaborar costos por puntos de venta
Control de la facturación y venta de alimentos y bebidas.
Control de comandas.
Control de cheques defuncionarios.
Potenciales de bebidas. (Tragos y Cocteles).
Supervisión del mantenimiento de la consistencia en cantidad y calidad para la preparación de las recetas.
Elaborar y costear los banquetes antes y después de los eventos.
Analiza los inventarios de productos de baja rotación.
Supervisar y evaluar los mínimos y máximos de los productos de los diferentes almacenes.
Supervisión directa delos almacenes, receptor de mercancía, centros de producción de Alimentos y Bebidas y en los puntos de venta.
Tomas de inventarios selectivos tanto en el almacén como en los puntos de venta.
Supervisión de las cavas.
Controlar Par stock de los bares.
Hacer la reconciliación de costos e informes y debe entregarse los primeros días del mes.

IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS:
Su granimportancia se debe a la necesidad de controlar y registrar correctamente las entradas y las salidas de los géneros utilizados en el servicio y otros suministros; también por la necesidad de procesar la información que emiten los departamentos involucrados en la operación para obtener en el procesamiento de dicha información, datos que permitan una visión general sobre los beneficios del hotel.UBICACIÓN
El departamento de control de costos forma parte de la dirección de administración.

PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD DE COMPRAS.
En el almacén se genera una solicitud de compras, basándose en sus máximos y mínimos y en los días establecidos. La misma se envía al departamento de costos para que verifique y le dé el visto bueno. Luego va al comité de compras. Y elaboran orden de comprassegún procedimiento.
Lista de mercado de frutas y verduras y carnes, pescados, mariscos, charcutería y lácteos se le facilita la existencia al chef y en conjunto con el almacenista solicitan las cantidades necesarias igualmente pasa por el departamento de costos y luego al comité de compras para su aprobación.

RECEPTORIA DE MERCANCIA
El departamento de compras entrega la orden de compra...