Departamento De Pasteleria
Páginas: 8 (1834 palabras)
Publicado: 25 de diciembre de 2012
Unidad 1: DEPARTAMENTO DE PASTELERÍA
1. CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS LOCALES DESTINADOS A PASTELERIA
2. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS
3. MAQUINARIAS, EQUIPOS, ÚTILES Y HERRAMIENTAS
1. CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS LOCALES DESTINADOS A PASTELERIA
Se debe cumplir la normativa vigente de seguridad e higiene en el trabajo, que regula: puertas de emergencia, colocaciónde extintores de fuego, lavaderos con jabón líquido y toallas de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos, iluminación, suministro de agua corriente potable etcétera.
La forma del taller debe ser lo mas regular posible (cuadrado o rectangular) para evitar, los rincones o zonas de difícil acceso para la limpieza, se debe tener esquinas sanitarias que son mas fáciles de limpiary no acumulan el polvo. Debe estar aislado de cualquier zona que no sea de elaboración y manipulación de productos (oficinas, lavados, almacenes, vestuarios e incluso las viviendas). El espacio de trabajo debe ser suficientemente amplio para moverse con facilidad, además no debe tener ningún tipo de dificultad añadida (escaleras). Debe tener una facilidad en la comunicación entre las diferentesáreas (recepción, almacén, servido, lavado, etcétera).
La iluminación es básica, la intensidad luminosa necesaria oscilará entre los 200−400 lux.
Los suelos deben tener las siguientes características:
– De material antideslizante que facilite la circulación del personal.
– De sencilla limpieza y principalmente no poroso, para evitar la acumulación de grasa y suciedad. Resistente a losdesgastes por los detergentes y variaciones de temperatura, y capaza de soportar el peso de los equipos.
– Sin desniveles ni resaltes.
– Con un mínimo de pendiente hacia los desagües para su limpieza de 2%
– El perímetro del equipo de cocina debe tener el correspondiente desagüe y rejilla.
Las paredes:
– deben estar revestidas de un material apropiado para su limpieza.
Lostechos:
– debe utilizarse un material impermeabilizante que contenga las posibles condensaciones.
– Cualquier sistema de absorción acústica mejoraría las condiciones físicas del taller.
– Las alturas de los techos suelen oscilar entre los 2.4 y 4.3 m, según las zonas. Tanto los techos bajos como los demasiado altos no son convenientes.
Extracción:
– Es necesaria la existencia de unacampana, con un equipo de filtros que rodee con amplitud todo el perímetro de la zona de cocción (si es posible debe ser de acero inoxidable y autolimpiables).
– En cuanto a la ventilación, además de las aberturas naturales con que cuente el local, se puede adaptar un sistema de ventilación con conductos de distribución para toda la zona.
El agua:
– Se evacua por un desagüe que se conectaa la red general.
El gas:
– Deben tener llaves de corte no solo generales, sino a lo largo de la red. Las cañerías que transportan gas son siempre amarillas, de esta forma se diferencian de las otras cañerías.
RESUMEN:
|Iluminación natural o artificial |
|Pilas suficientes y superficies detrabajo a la altura correcta |
|Suelos y paredes asépticos |
|Suelos antideslizantes |
|Buena ventilación|
|Materiales de trabajo inalterables |
|Zonas de almacenamiento impermeables |
|Departamento de basuras aislados...
1. CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS LOCALES DESTINADOS A PASTELERIA
2. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS
3. MAQUINARIAS, EQUIPOS, ÚTILES Y HERRAMIENTAS
1. CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR LOS LOCALES DESTINADOS A PASTELERIA
Se debe cumplir la normativa vigente de seguridad e higiene en el trabajo, que regula: puertas de emergencia, colocaciónde extintores de fuego, lavaderos con jabón líquido y toallas de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos, iluminación, suministro de agua corriente potable etcétera.
La forma del taller debe ser lo mas regular posible (cuadrado o rectangular) para evitar, los rincones o zonas de difícil acceso para la limpieza, se debe tener esquinas sanitarias que son mas fáciles de limpiary no acumulan el polvo. Debe estar aislado de cualquier zona que no sea de elaboración y manipulación de productos (oficinas, lavados, almacenes, vestuarios e incluso las viviendas). El espacio de trabajo debe ser suficientemente amplio para moverse con facilidad, además no debe tener ningún tipo de dificultad añadida (escaleras). Debe tener una facilidad en la comunicación entre las diferentesáreas (recepción, almacén, servido, lavado, etcétera).
La iluminación es básica, la intensidad luminosa necesaria oscilará entre los 200−400 lux.
Los suelos deben tener las siguientes características:
– De material antideslizante que facilite la circulación del personal.
– De sencilla limpieza y principalmente no poroso, para evitar la acumulación de grasa y suciedad. Resistente a losdesgastes por los detergentes y variaciones de temperatura, y capaza de soportar el peso de los equipos.
– Sin desniveles ni resaltes.
– Con un mínimo de pendiente hacia los desagües para su limpieza de 2%
– El perímetro del equipo de cocina debe tener el correspondiente desagüe y rejilla.
Las paredes:
– deben estar revestidas de un material apropiado para su limpieza.
Lostechos:
– debe utilizarse un material impermeabilizante que contenga las posibles condensaciones.
– Cualquier sistema de absorción acústica mejoraría las condiciones físicas del taller.
– Las alturas de los techos suelen oscilar entre los 2.4 y 4.3 m, según las zonas. Tanto los techos bajos como los demasiado altos no son convenientes.
Extracción:
– Es necesaria la existencia de unacampana, con un equipo de filtros que rodee con amplitud todo el perímetro de la zona de cocción (si es posible debe ser de acero inoxidable y autolimpiables).
– En cuanto a la ventilación, además de las aberturas naturales con que cuente el local, se puede adaptar un sistema de ventilación con conductos de distribución para toda la zona.
El agua:
– Se evacua por un desagüe que se conectaa la red general.
El gas:
– Deben tener llaves de corte no solo generales, sino a lo largo de la red. Las cañerías que transportan gas son siempre amarillas, de esta forma se diferencian de las otras cañerías.
RESUMEN:
|Iluminación natural o artificial |
|Pilas suficientes y superficies detrabajo a la altura correcta |
|Suelos y paredes asépticos |
|Suelos antideslizantes |
|Buena ventilación|
|Materiales de trabajo inalterables |
|Zonas de almacenamiento impermeables |
|Departamento de basuras aislados...
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