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Cocina española
EXTREMADURA
Extremadura es una comunidad autónoma española situada en la zona suroeste de la Península Ibérica. Está compuesta por las dos provincias más extensasde España: Cáceres y Badajoz. Su capital es Mérida(antigua Augusta Emerita).
La población total de Extremadura en 2011 fue de 1.109.367 hab.3 de los cuales, el 34% viven en las seis ciudades más pobladas de lacomunidad autónoma: Badajoz, Cáceres, Mérida, Plasencia, Don Benito y Almendralejo. La región es la mayor productora de tabaco de Europa. Tiene varias denominaciones de origen tales como: Ribera delGuadiana en vinos; Dehesa de Extremadura en jamón, y otras materias como el pimentón de la Vera, la ternera de Extremadura, el cordero de Extremadura, la miel Villuerca-Ibores o las cerezas del Valledel Jerte.
Ubicación geográfica

La gastronomía de Extremadura es el conjunto de platos y tradiciones culinarias de la región. La apertura de la Vía de la Plata ha hecho que la cocina extremeña sehaya divulgado por otras regiones influyendo también en la española, mientras que al mismo tiempo la cocina extremeña se ha visto influenciado por otras cocinas. La existencia denumerosos monasterios, como el de Yuste o el de Guadalupe, ha dado lugar a un esplendor culinario de recetas que han provenido de sus cocinas.36 Extremadura no da al mar, y los platos que ofrece son fundamentalmentecárnicos y compuestos dehortalizas diversas.
En el terreno de la carne cabe destacar la gran producción de subproductos del cerdo como pueden ser los embutidos y la chacinería en general. La producciónporcina tiene en esta región unas altas cuotas de calidad, debido a que crían la razas ibéricas alimentadas de las abundantes bellotas. Una de las zonas de mayor producción porcina es las comarcasde Montánchez, se cuenta como leyenda que los buenos jamones (Jamón de Montánchez) de esta tierra se deben a la persecución que hacen los cerdos de las víboras. Los chorizos extremeños tan abundantes...