Departamentos de un hotel

2011

CREACIÓN E INTEGRACIÓN DE ÁREAS ADMINISTRATIVAS
PAPAYA PLAYA S. DE R.L. DE C.V.
Cada área, cada división y departamento de un hotel cuenta con su propia técnica y se puede mejorar desde luego. Su objetivo principal siempre será brindar el mejor servicio de hospedaje y de alimentación a sus clientes.

Lic. Marco Antonio Villanueva Maynez SERVICIOS TECNICOS Y PROFESIONALES AF&C S.C.05/02/2011

INDICE
1.

DEPARTAMENTOS QUE CONFORMAN EL ORGANIGRAMA DEL HOTEL
1.1 DIRECCIÓN DE PERSONAL
1.1.1 ORGANIGRAMA DE PERSONAL

página 4 6 7 7 7 8 8 9 11

1.2 DIRECCIÓN DE DIVISIÓN CUARTOS
1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.2.6 Reservaciones Recepción Ama de llaves Seguridad Ventas ORGANIGRAMA DE DIVISIÓN CUARTOS

1.3 DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.3.1 Compras 1.3.2 Almacén1.3.3 Cocina 1.3.4 Stewarding 1.3.5 Restaurantes/Banquetes 1.3.6 Lobby Bar 1.3.7 ORGANIGRAMA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

13 13 13 13 13 14 15 16 17 18 19 20

1.4 DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

1.5.1 ORGANIGRAMA DE CONTABILIDAD

1.6. DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO E INGENIERÍA
1.6.1 ORGANIGRAMA DE INGENIERÍA

1

DEPARTAMENTOS QUE CONFORMAN EL ORGANIGRAMA DEL HOTEL

El Comité Ejecutivo de unhotel, Comité en el seno del cual se toman las decisiones y se definen los planes de acción , l está conformado generalmente por las siguientes direcciones:

Director General General Director

Director Director de Persona Human Resources PAGADORA División Cuartos/Recepc ión & Ventas Rooms/Front Office & Sales Division Director Director de Alimentos y Bebidas Food &Beverage Director DirectorContralor Chief Accountant Or Controller

Director de Ingeniería Chief Engineer

2

1.1 DIRECCIÓN DE PERSONAL Este departamento tiene el deber de escoger, servir y perfeccionar el recurso humano. Es un departamento estratégico sobretodo en la hotelería en la que el éxito depende del servicio brindado por el personal. Las principales actividades que se llevan a cabo en este departamento son: A.Selección de personal. El proceso a seguir es el siguiente: 1. Elaborar las descripciones de puestos en donde se especifican las funciones del puesto a desempeñar, los requerimientos que cubrir para ocupar el puesto (escolaridad, idiomas, experiencia), el perfil del puesto (edad, sexo, estado civil) los recursos con los que se cuenta para desempeñar la labor (equipo, material, sistemas), lasrelaciones de trabajo (jefe inmediato, gente a su cargo). 2. Requisición de personal por parte del jefe de departamento respectivo. 3. Reclutamiento: es el proceso mediante el cual se atrae a los candidatos (recepción de solicitudes) para el puesto que el hotel requiere. Existen 2 fuentes de reclutamiento: a) Internas: promoviendo a las personas que ya laboran dentro del hotel. b) Externas: a travésde agencias de empleo, anuncios en periódicos, bolsas de trabajo en Internet, asociaciones, escuelas de turismo, otros hoteles, etc… 4. Entrevista: es el primer filtro que tiene el candidato y el objetivo es aclarar con el candidato los datos asentados en la solicitud y verificar si reúne los requisitos del perfil del puesto.

3

5. Verificación de referencias: si el candidato pasa el filtrode entrevista, se llama a los anteriores trabajos para obtener referencias del candidato de preferencia por escrito o vía telefónica. 6. Pruebas psicológicas y pruebas de preselección si el puesto los requiere como son: inglés, de conocimiento de alimentos y bebidas, de contabilidad, etc. 7. Entrevista con jefe de departamento: conduce la entrevista final y toma una decisión. Debe de enviar uncomentario a Recursos Humanos indicando porqué no es apto o porqué si. La decisión final se toma en conjunto con el Director de RH. 8. Examen médico: previo a dar el empleo el seleccionado debe someterse a un examen médico con el objeto de conocer su estado general de salud, obtener indicios de que el trabajador es alcohólico o drogadicto, verificar si tiene enfermedades contagiosas, en el caso de...