Depatamento de alimentos y bebidas

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Todos los hoteles, sin importar su tamaño, poseen servicios de alimentos y bebidas, aunque solo sirvan el desayuno; por lo tanto, el departamento de alimentos ybebidas es de vital importancia por los ingresos que reporta, así como por los gastos que ocasiona.
En muchos hoteles, este departamento genera más ganancias que el rubro habitaciones, ya que no sóloestá destinado a los huéspedes del hotel, sino al público en general. La medida a nivel mundial indica que en hoteles generan la mitad de las ganancias.
Los grandes hoteles tienen una persona, elgerente de alimentos y bebidas, que administra todos los sectores de este departamento: banquetes, bares, discotecas, cafeterías, cocina, compras, costos y control, espectáculos, fuente de sodas,marketing, personal, restaurantes, servicio al cuarto, seguridad y personal de limpieza y apoyo.
Es responsabilidad del gerente de alimentos y bebidas, y del personal a su cargo, generar ganancias para elhotel controlando costos y proveyendo servicios de alimentos y bebidas a los huéspedes del hotel y a la comunidad.
El tamaño de este departamento depende del tamaño del hotel y del tipo del hotel, dela calidad y número de servicios que brinde dentro y fuera del hotel y del número y tipo de reuniones y convenciones que recibe. Hay establecimientos que solo poseen un snack bar, otros que brindanmás de 10 opciones con restaurantes de comida internacional, nacional, comida rápida, etcétera.
Áreas del departamento de alimentos y bebidas.
* Compra de alimentos y bebidas
* Producción ypreparación de alimentos
* Servicio de alimentos
* Servicio de bebidas
* Servicio de banquetes, fiestas y servicios a terceros.
* Servicio a las habitaciones.
Organigrama deldepartamento de alimentos y bebidas
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En la cocina se encargan de la producción de alimentos
Organigrama de cocina

Las áreas de especialización de los chefs de partida son:
* Salsero.-...