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GUIA DE LABORATORIO Nº 3

HIGIENE APLICADA



“LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALIMENTOS”INTEGRANTES:__________________________________________________________

CURSO:__________________________________________________________________












Guía preparada por Nancy Donoso, Ximena Guerra y Claudia Carmona.LAVADO Y DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS


Alimentos:

2 lechugas costinas
12 huevos
3 brócoli
6 betarragas
2 Kgs de uvas
2 matas de apio
6 pimentones
10 zanahorias
2 Kgs de tomates2 Kg de betarragas
2 Kgs de papas
1 Kg de cebollines

Materiales:

Lavaderos
6 Escobillas plásticas duras
6 Cuchillos (puntillas)
6 Tablas de picar
12 Budineras de acero inoxidable
1 rollode Alusa plast
1 Balanza

PROCEDIMIENTOS PARA DIVERSOS ALIMENTOS A PRE-ELABORAR:

1. Identifique el producto químico que va a utilizar para desinfectar los alimentos.
2. Realice ladosificación necesaria para desinfectar tres de los alimentos que se encuentren en el laboratorio.
3. Siga las instrucciones detalladas a continuación para cada tipo de alimento.
4. Si no está el alimento alavar, busque de los presentes el más cercano por sus características físicas.

Lechuga:

Eliminar las partes no comestibles,
Cortar el tallo y desojar.
Lavar cada hoja bajo la llave deagua, removiendo manualmente la suciedad
Sumergir en solución desinfectante por 3 a 5 minutos.
Enjuagar cada hoja bajo la llave de agua.
Llevar a un recipiente limpio, desinfectado y seco.Alusar.

Papas:

Lavar, cepillar con escobilla de cerdas blandas cada papa bajo el agua.
Sumergir en solución desinfectante por 3 a 5 minutos.
Enjuagar cada una bajo el agua, llevar a unrecipiente limpio, desinfectado y seco.
Alusar.

Cebollines:

Cortar raíz y hojas marchitas y dañadas.
Lavar cuidadosamente abriendo las hojas bajo el agua.
Sumergir en solución desinfectante por...