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Republica bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación superior
Universidad nacional experimental romulo gallegos
2do semestre sección ´¨1¨´
El sombrero edo guarico

BIOQUIMICA

Profesor. Alumno:
Ligia Gonzales Miguel ron 20.878.465DICIEMBRE 2011
1. Aminoácidos proteicos
Las proteínas de todos los seres vivos están constituidas por una veintena de aminoácidos distintos, además de algún otro formado por modificaciones posteriores a la síntesis de la cadena polipeptidica.
Desde el punto de vista nutricional, es muy importante tener en cuenta que, aunque la mayoría de losaminoácidos pueden sintetizarse en el organismo siempre que se disponga de suficiente nitrógeno orgánico, esto no sucede con todos, Algunos son "esenciales", es decir, no pueden sintetizarse y tienen que obtenerse ya como tales de las proteínas de la dieta.
Los aminoácidos proteicos tienen una estructura formada por un grupo amino y un grupo carboxilo unidos al mismo carbono, el carbono α, que está unidoa su vez a un hidrógeno y a otro grupo característico de cada aminoácido (en la glicina, es otro hidrógeno). Considerando como ejemplo la alanina, se pueden destacar los siguientes aspectos comunes de la estructura de los aminoácidos:
| Grupo carboxilo
Grupo amino
Carbono α
Cadena lateral |
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas.Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas especificas consumidas por la sola acción de vivir. Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión,atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital.
2. PROPIEDADES FISICAS DE LOS AMINOACIDOS.
a) Isomería espacial y óptica: El átomo de C que ocupa la posición es asimétricoen todos los aminoácidos (salvo en la glicina), ya que poseen 4 radicales distintos. Este hecho los hace ópticamente activos, de modo que en disolución desvían el plano en que vibra un haz de luz polarizada.
A su vez como los enlaces de los átomos de C poseen una configuración tetraédrica, serán posibles 2 configuraciones distintas para cada aminoácido, que serán imágenes especulares o estereisómeros.
b) Propiedades ácido-base: en disoluciones próximas a 7, los aminoácidos están ionizados. En este caso el grupo amino capta un protón, actuando como base, y el grupo carboxilo cede un protón actuando como ácido. Los aminoácidos a Ph neutro se encuentran en estado de iones híbridos. Formando dipolos. Son por tanto anfóteros ya que pueden actuar tanto como ácido como base.
c) Solubilidad:La bipolaridad de los aminoácidos y la presencia del radical explica su solubilidad.
CLASIFICACIÓN.
* Según las características que presentan sus cadenas laterales (R) se dividen en:
A. Ácidos: R aporta grupo carboxilo.
B. Bases: R aporta grupos Amino.
C. Neutros polares: R contiene grupos polares capaces de formar puentes de H con otros compuestos polares.
D. Neutros apolares: R poseegrupos hidrófobos que interaccionan con otros grupos hidrófobos mediante fuerzas de Van Der Waals.
En la naturaleza se conocen alrededor de 200 aminoácidos, o más, pero solo 20 forman parte de las proteínas. Estos últimos son los denominados ácidos protéicos, frente al resto que se denominan aminoácidos no protéicos. De estos 20 aminoácidos protéicos hay 9 que nuestro organismo no puede...