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CAPITULO II
MARCO TEORICO

Dentro del proceso de elaboración del proyecto de investigación, una vez que se ha producido el problema a términos precisos y explícitos, es decir, restringido y delimitado a unas dimensiones manejables, es necesario situar I marco de referencia que oriente el estudio en todos sus aspectos, habida cuenta, que la fundamentación teórica determina la perspectivade análisis, la visión del problema que se asume en la investigación, y muestra la voluntad de ( las ) investigadoras, de analizar la realidad objeto de estudio de acuerdo a una explicación pautada por los conceptos, categorías y el sistema preposicional, atendiendo a un determinado paradigma teórico.
En este sentido, y siguiendo lo planteado por Bernal C. (2000), en su obra Metodologíade la investigación para la administración, economía Bogotá, Prentice Hall.
El Marco Teórico, es el resultado de la selección de aquellos aspectos mas relacionados del Cuerpo Técnico Epistemológico que se asume, referidos al tema especifico elegido para su estudio, De allí que su racionalidad, estructura lógica y consistencia interna, va a permitir el análisis de los hechos conocidos,así como orientar la búsqueda de otros datos relevantes. En consecuencia, cualquiera que sea el punto de partida, para la delimitación y el tratamiento del problema, se requiere de la definición conceptual y la ubicación del contexto Teórico que orienta el sentido de la Investigación. (p.34)


Antecedentes de la investigación
Esta sección se refiere a los estudios previos:trabajos de tesis de grado, trabajos de ascenso, artículos e informes científicos relacionados con el problema planteado. Es decir, investigaciones realizadas anteriormente y que guardan alguna vinculación con el proyecto emprendido.
Tal como plantea Balestrini M. (2001) en su obra “ Como se elabora el Proyecto de Investigación”.
“Los antecedentes reflejan los avances y el estadoactual del conocimiento en un área determinada y sirven de modelo para futuras investigaciones” (p.106).
En la ciudad de Buenos Aires, capital de la Republica de Argentina, existe Mitre B. José M., en el año 2001, la cua se dedica al procesamiento y elaboración de pulpa de frutas, materias primas que le permiten la elaboración de pulpa de frutas para el consumo nacional, así como para laexportación. Allí se troza, se licua y se refina diversas pastas de frutas, materias primas que permiten la elaboración de: néctares, mermeladas, conservas, helados, entre otros, usos, teniendo una capacidad de procesamiento de 1500Kg por hora, dependiendo del tipo de fruta; contando con motores 4H.P. (caballos de fuerza), lo que indica, la gran capacidad tecnológica que posee esta planta despulpadorade frutas Argentinas de demás esta de decir, que es una empresa exitosa, rentable de alta productividad, y por supuesto, altamente competitiva a nivel internacional gracias a la alta calidad de los servicios que ofrece.
Alimentos “FRUTEC” es una empresa localizada en Caracas Venezuela, con ocho (8) años en el mercado Venezolano de alimentos procesados que comprende principalmente derivadosde frutas, como pulpas, frutas congeladas. El mercado actualmente por (cadenas de comidas rápidas, hoteles, restaurantes, instituciones educativas y hospitalarias).
Esta empresa produce pulpa de frutas 100% natural, y realmente nutritivo, generando así: bases de helados, postres, complementos para recetas culinarias, mermeladas, entre otros. Esta empresa, además y dada la gran calidad desus productos abastece el mercado interno del área Metropolitana de la Gran Caracas y también se encuentra exportando hacia el área del Caribe y Centro América respectivamente.
En la ciudad de la Grita, capital del Municipio Jáuregui, del Estado Táchira, surgió en el año 2010, un proyecto que se origina por la necesidad de presentar una propuesta que mejore las condiciones de producción...