derecho civil

Al recibir los alimentos toma en cuenta los siguientes puntos:
Planea de antemano la llegada
de los proveedores..

La temperatura de los
alimentos.

Los alimentos deben de
cumplir con ciertas
características de olor, sabor,
color y textura.

Almacenamiento inmediato
de los alimentos.

El termómetro de cocinero consta de un vástago metálico de 12 .5
cm para poder introducirlo enuna parte interna y más gruesa del
alimento, y tomar la lectura indicada en la carátula.
El proceso de calibración es
sencillo; solamente debes
introducir el termómetro en un
recipiente con mucho hielo y
agua, esperando 45 segundos a
que se estabilice.
Si la lectura no llega a los O° C,
será necesario mover la tuerca
hasta alcanzar esta
temperatura.
Limpia y desinfecta el termómetroantes y
después de usarlo para evitar la
contaminación cruzada.

Atributos

Acepte

Rechace

Color

Res: Rojo brillante
Cordero: Rojo
Puerco: Rosa pálido
Grasa: Blanca

Verdoso o café
obscuro,
descolorida y grasa
amarilla.

Textura

Firme, elástica,
ligeramente
húmeda.

Superficie viscosa o
con lama.

Olor

Ligero,
característico

Mal olor

TemperaturaRefrigerada a 4°C o
menos. Congelada
a -18°C o menos.
Sin signos de
descongelación.

A más de 4°C
A más de -18°C y
con signos de
descongelación.

Atributos

Acepte

Rechace

Color

Café rojizo

Verdoso,
amarillento.

Textura

Suave

Fétida,
superficie con
sangre y con
puntos blancos
y que se
deshagan al
tacto
Olor

Temperatura

A 4°C o menos

A más de 4°CCaracterístico

Atributos

Acepte

Rechace

Color

Blanco característico,
sin decoloración o
ligeramente rosado

Carne verdosa o
amoratada.

Textura

Firme, húmeda.

Pegajosa bajo las alas
y carne blanda.

Temperatura

A 4°C o menos

A más de 4°C

Entrega

Limpio y en paquetes
íntegros.

Paquete con
rasgaduras.

Atributos

Acepte

Rechace

AparienciaAgallas rojo brillante y húmedos ,
ojos saltones, brillantes , húmedos y
cristalinos.

Agallas grises o
verdosas, ojos secos y
hundidos.

Textura

Carne y panza firme y elástica. Al
oprimir el pescado la marca de los
dedos no queda en el cuerpo.

Carne flácida y blanda.

Olor

Característico, ligero.

Agrio o amoniacal

Temperatura

Fresco 4ºC o menos. Congelado a 18ºC omenos.

A más de 4ºC. A mas de 18ºC o con signos de
descongelación.

Entrega

Empaque limpio o integro

Presencia de signos de
descongelación, como
grandes trozos de hielo
pegados al empaque o
agua suelta.

Atributos

Acepte

Rechace

Clara y yema

La yema no se rompe
fácilmente, la clara se
adhiere a la yema
perfectamente, y la
clara tiene dos capas
distintas. Huevodeshidratado
pasteurizado.

La yema está
aplastada y la clara
aguada. Huevo
deshidratado sin
pasteurizar.

Cascarón

Integro, limpio, sin
presencia de
excremento.

Quebrado y
manchado, con
excremento.

Atributos

Acepte

Rechace

Pasteurización

Pasteurizada. Con Sin pasteurizar.
fecha de
Sin fecha de
caducidad vigente. caducidad, o
vencida

Temperatura

A 4ºC omenos.

A más de 4ºC

Entrega

En recipientes o
envases originales
en buen estado.

Con envases en
mal estado o a
granel.

Atributos

Acepte

Rechace

Olor

Característico.

Con olores
extraños.

Apariencia

Corteza y bordes
limpios y enteros.

Con presencia de
partículas extrañas.

Temperatura

A 4ºC o menos

A más de 4ºC

Procedencia

Elaborado a basede
leche pasteurizada.
Fecha de caducidad
vigente.

No es de leche
pasteurizada o en la
envoltura no se
especifica. Fecha de
caducidad vencida.

Atributos

Acepte

Rechace

Sabor

Característico, color
uniforme

Rancio

Apariencia

Sin partículas
extrañas.

Con partículas
extrañas o moho.

Temperatura

A 4ºC o menos.

A más de 4ºC.

Procedencia

Se...