derecho

FICHA TECNICA DE PREPARACION

Bhajias

Ingredientes Ing.
Unidad de INSTRUCCIONES
base
MEZCLA DE CAPEADO
harina 200 gr 1 mezclar todos los ingredientes del batido
maicena 30 gr y mantener en refrigeración
pimienta cayena 2 cc
cúrcuma 1 CS
polvo de hornear 1 cc
sal de ajo 1 CS
semillas de fenel molidas 1cc
semillas de comino molidas 1 cc
cerveza clara 1 botella

VEGETALES
cebolla en juliana 2 pz 1 mezclar todas las verduras y pasar por la
bulbo de fennel 1 pz masa freír en suficiente aceite
hojas de cilantro 100 gr
zanahoria rallada 2 pz
chile jalapeño en rajas 2 pz
aceite para fritura 0.5 lt 2 servir calientes como entremés(Kg: Kilogramo), (gr:gramos), (Lt:Litros), (ml:mililitros), (cas: Cantidad Suficiente), (CS:Cucharada Sopera)
(cc:Cucharada Cafetera), S3.14.L










FICHA TECNICA DE PREPARACION

Lentejas con Especies FritasIngredientes Ing.
Unidad de INSTRUCCIONES
base
lentejas 150 gr 1 cocinar las lentejas a que suavicen
agua 2 lt
cebolla 0.25 pz cuando estén cocinadas sazonar con sal
dientes de ajo enteros 2 pz
sal cas
mantequilla 30 gr 2 mezclar mantequilla y aceite
aceite 30 gr freír cebolla y chile verde a transparentar
cebolla ciselada 1 pzagregar cúrcuma
chiles serranos picados 2 pz
cúrcuma 1 CS 3 agregar los tomates picados
jitomates escalfados 2 pz y las ciruelas sazonar
ciruelas frescas 2 pz 4 verter el preparado sobre las lentejas
FRITURA DE EPECIES dar un hervor y checar la sal
aceite de cacahuate 1 CS
semillas de mostaza 0.5 cc 5 freír ligeramente las especies y servir sobre
semillas de comino0.5 cc las lentejas adornar con hojas de albahaca
clavo entero machacado 1 pz
chile canica seco entero 4 pz












(Kg: Kilogramo), (gr:gramos), (Lt:Litros), (ml:mililitros), (cas: Cantidad Suficiente), (CS:Cucharada Sopera)
(cc:Cucharada Cafetera), S3.14.LFICHA TECNICA DE PREPARACION

Pollo en Salsa de Nuez de la India

Ingredientes Ing.
Unidad de INSTRUCCIONES
base
pechugas de pollo 2 pz 1 deshuesar y hacer fondo con huesos
verduras para fondo 200 gr cortar las pechugas en cuadros grandes
consomé en polvo 2 cc
agua 1 ltcebolla en pedazos 1 pz 2 en el procesador moler todos los ingredientes
puré de tomate 125 gr
garam masala 1.5 cc
diente de ajo grande 1 pz
pimienta cayena 2 cc
jugo de limón 2 CS
cúrcuma 1 cc
sal de grano 1 cc
yogurt natural 125 gr
nuez de la india 50 gr 3 en aceite vegetal sazonar el molido y agregar
fondo de ave 300 ml el fondo
4agregar el pollo en cubos y cocinar por 10 min
champiñones chiquitos 200 gr 5 incorporar los champiñones
si están pequeños enteros si están grandes
en cuartos, cocinar hasta que el pollo este
suave y la salsa espesa
arroz al vapor 200 gr 6 servir con hojas de cilantro , nueces de la
nuez de la india 50 gr india enteras y arroz al vapor
cilantro en hojas 100 gr(Kg: Kilogramo), (gr:gramos), (Lt:Litros), (ml:mililitros), (cas: Cantidad Suficiente), (CS:Cucharada Sopera)
(cc:Cucharada Cafetera), S3.14.L










FICHA TECNICA DE PREPARACION

Parathas
RINDE 8 PANES
Ingredientes Ing....