Derecho

Universidad Agraria del Ecuador
Facultad Ciencias Agraria
Ing. Agrícola con mención agroindustrial en Alimentos
Segundo año
Paralelo “B”
Tecnologia de Alimentos (lácteos)
Tema: Tipos deleche
Prof:
Año lectivo
2012 -2013

Introducción

Leche
La leche es un alimento básico para la nutrición de toda la familia.
Es una bebida saludable, ideal durante el crecimiento de lospequeños, que presenta una gama de equilibrada de nutrientes como grasas, proteínas, sales, carbohidratos y otros componentes.
Los avances y el sofisticado sistema de desarrollo del sector, le permiten alconsumido encontrar una diversidad de productos lácteos

Tipos de Leche
Leche Pasteurizada. Este tipo de leche no se puede considerar como un producto de larga duración, por lo que debe mantenersesiempre en refrigeración y conviene consumirla en un plazo de dos a tres días. Se comercializa como leche fresca del día.

Leche esterilizada. Es un producto estable y con un largo periodo deconservación. La desventaja es que carece de vitaminas B1, B2, B3, así como de algunos aminoácidos esenciales, por eso la industria Láctea añade estos nutrientes a las leches de este tipo. Si su envase estacerrado, se puede conservar de 5 a 6 meses a temperatura ambiente, en cambio, si ha sido abierto, debe consumir5se de cuatro a seis días y mantenerse en refrigeración.
Leche Entera. Presenta el mayorcontenido en grasa Láctea, tanto su valor calórico como su porcentaje de colesterol, son mas elevados con respecto a la leche semidesnatada o desnatada.

Leche Semidescremada. su contenido grasose elimina de forma parcial, su sabor es menos intenso y su valor nutritivo disminuye por la perdida de vitaminas liposolubles. A y D aunque, por lo general, se suelen enriquecer en esas vitaminas paracontrarrestar dichas perdidas.
Leche Descremada. Mantiene todos los nutrientes de la leche entera excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles. Muchas marcas comerciales les...